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Sekai Gohan
Bacalao al Ajoarriero：纳瓦拉风味盐鳕鱼，配番茄与乔里塞罗辣椒
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| Bacalao salado / 盐鳕鱼 | 800 g | 主料，撕成小片后炖 |
| Dientes de ajo / 大蒜 | 8 瓣 | 香气底子，切碎 |
| Tomate frito casero / 家常风味番茄酱 | 500 g | 提供酸度和鲜味，也是把整锅拢住的酱汁 |
| Pimientos choriceros / 干燥乔里塞罗辣椒 | 4 个 | 这种微甜的干燥红椒，取椒肉加色、加厚味 |
| Aceite de oliva / 橄榄油 | 100 ml | 小火慢煮大蒜和土豆用 |
| Patata / 土豆 | 1 个（200 g） | 切小块，给炖菜增加厚度 |
| Perejil picado / 切碎的欧芹 | 1 小勺 | 收尾的一点清新绿意 |
| Sal / 盐 | 需要时才加，尝过之后决定 | 最后的调整 |
做法
1在冰箱里给鳕鱼脱盐
把 800 g 盐鳕鱼撕成小片，放进装有大量冷水的容器。盖好冷藏 24 小时，每 8 小时换一次水。块厚的按 24 到 36 小时安排，再尝咸度决定什么时候算好。
脱盐完成后把鳕鱼倒进滤水篮，用布或厨房纸巾压掉多余的水分。残留的水会让炖菜出水，味道也会糊掉。
全程冷藏整个脱盐过程都在冰箱里完成。不要把鳕鱼放在室温下浸泡。
2泡发乔里塞罗辣椒
把 4 个干辣椒去蒂去籽，泡在温水里直到变软。摸起来能弯了，就用小勺把椒肉刮下来，切成细条。
3小火把大蒜和土豆煮软
把 8 瓣大蒜切碎，200 g 土豆切成小块。和 100 ml 橄榄油一起放进陶锅，小火煮到变软。别让它们上色；目的是把蒜香带进油里。
4加入椒肉
放进辣椒条，让它们在油里舒展开。保持小火：大蒜和辣椒烧焦会发苦。如果颜色很快变深，就直接进入下一步。
5把鳕鱼拌进去，但别弄碎
加入沥干的鳕鱼，只翻动几次，让大片的鱼肉保留下来。这一步别煮过头，否则鱼肉会散成丝。
6加番茄，端着锅画圈
倒入 500 g 番茄酱。不要搅拌，而是端着锅小幅画圈，把材料合到一起，圈要小到酱汁不会溅出来。小火煮约 10 分钟。确认鳕鱼已经熟透、仍然成块，酱汁是融合的，而不是分层出水。
7尝味，撒欧芹，趁热上桌
尝一下，确实需要时才加一点盐。撒上 1 小勺切碎的欧芹，趁热上桌。