西班牙油条（churros）：面粉、水和盐做成的马德里炸面团

做法

1. 1称好材料，布置操作台

   把水、面粉和盐称好，手动压筒准备好。在台面上另辟一块挤条子的地方，和炸锅分开，这样面团永远不会在热油上方被挤出来。所有会靠近油的工具，都要保证完全干燥。

2. 2煮沸盐水，一次倒入面粉

   水和盐煮开。锅留在火上，把面粉一次全倒进去，用木勺搅到合成一团厚实、硬挺的面团。一次倒入能让面粉均匀吸水，面团才会结成均匀的一整块。

3. 3倒出面团，装进压筒

   把面团倒到耐热硅胶垫上。别用手直接碰烫面团，用刮刀收拢。把面团结结实实地压进压筒，压实，不留气泡。

4. 4离开油锅，把条子挤好

   在台面上，离油远远的地方，挤出细长带棱的条子，剪成小段。绝不要在热油上方直接挤面团；先挤好形状，能少很多飞溅。

5. 5少量分批，炸到金黄熟透

   向日葵油倒进深锅，烧到很热。分小批下油条，炸到外表均匀金黄、中心熟透。湿的器具不要伸进油里。

6. 6控油，趁热撒糖

   把油条捞出来控油。喜欢的话，趁还温热撒上糖，然后趁新炸好的时候上桌。