食材和步骤整理在一页上。可以直接打印，或在打印窗口中选择“另存为 PDF”。
Sekai Gohan
西班牙醋渍鱼 Escabeche：卡斯蒂利亚风格的橄榄油葡萄酒醋鱼
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 鱼（pescado） | 500 g | 这道菜的主角。选肉质紧实、无刺、厚薄均匀的鱼块 |
| 洋葱（cebollas） | 2 个 | 切成瓣。和鱼同煮，也一起上桌 |
| 大蒜（dientes de ajo） | 4 瓣 | 和香料、香草一起捣碎 |
| 黑胡椒粒（granos de pimienta negra） | 6 粒 | 和大蒜一起捣碎 |
| 牛至（orégano） | 适量 | 提供草本香气 |
| 新鲜百里香（tomillo） | 1 枝 | 提供草本香气 |
| 橄榄油（aceite de oliva） | 750 ml | 和葡萄酒醋一起构成煮汁 |
| 葡萄酒醋（vinagre de vino） | 250 ml | 和橄榄油一起构成煮汁 |
| 盐（sal） | 适量 | 用来给鱼撒盐 |
| 醋渍小黄瓜（pepinillos en vinagre） | 8 根 | 配鱼上桌 |
| 西洋菜或苦苣（berros o escarola） | 适量 | 配菜上桌，两种随你喜欢 |
做法
1洗鱼、撒盐、分块
把鱼洗净，用干净的布拍干，按口味撒盐。分成四等份。处理过生鱼之后，把手、砧板和刀洗干净，之后也别让它们再碰熟的鱼。
2装锅
洋葱切成瓣。大蒜和黑胡椒粒、牛至、百里香一起捣碎。把鱼、洋葱和捣碎的香料放进一口大小合适的窄锅里，再倒入 750 ml 橄榄油和 250 ml 葡萄酒醋。
3小火慢煮，检查鱼肉
把锅烧到微微冒泡，转小火煮 15 分钟，这是大块鱼所需的时间。小一点或薄一点的鱼块会熟得更快，所以要逐块检查最厚的地方。鱼肉达到 63 °C，或者变得不透明、用叉子一拨就散，就算熟了。如果还不到，就继续小火煮，再检查一次。
4让锅稍放一会儿
关火，让鱼连汤汁在锅里自然冷却，只放到最烫的那股热气散去为止。不要在室温下搁太久。
5转移并冷藏
如果不马上吃，把鱼、汤汁和香料移到一个干净的陶瓷或玻璃容器里。煮好后 2 小时内放进冰箱；气温在华氏90度以上时，要在 1 小时内放进去。冰箱保持在 4 °C 或更低，鱼要尽快吃掉。
6配洋葱、小黄瓜和绿叶菜上桌
把鱼和煮软的洋葱、小黄瓜，以及西洋菜或苦苣一起装盘。可以冷着上桌，但从冰箱拿出来之后不要在外面放太久。