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Sekai Gohan
Salmorejo：科尔多瓦浓稠的番茄面包冷汤（Salmorejo Cordobés）
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 熟透的番茄（tomates） | 1 千克 | 汤的水分、酸度和颜色。过滤前称重 |
| 科尔多瓦 telera 面包（pan de telera cordobesa） | 200 克 | 白瓤吸住番茄和油，给汤浓稠的身骨。买不到 telera 的话见下面的面包说明 |
| 特级初榨橄榄油（aceite de oliva virgen extra） | 100 克 | 顺滑、香气和乳化出来的浓郁。全部打进汤里。要称重 |
| 蒙塔尔万大蒜（ajo de Montalbán） | 1 瓣 | 香气和辛辣。普通新鲜大蒜是实用的替代 |
| 盐（sal） | 10 克 | 基础调味 |
| 水煮蛋（huevo duro） | 适量 | 配菜，切碎。是煮熟的蛋放在上面，不是生蛋打进汤里 |
| 塞拉诺火腿（jamón serrano） | 适量 | 配菜，切小。增加咸味和腌制的香气 |
做法
1洗番茄，切番茄
把 1 千克番茄洗净，去掉蒂头，切成搅拌机好处理的块。大蒜剥皮，和面包、油、盐放在一边，等第 4 步用。手、砧板和器具都要干净。这碗汤从头到尾不加热，所以从一开始就得讲卫生。
2先单独打番茄
只把切好的番茄放进搅拌机，打到变成松散的红泥。面包、油、大蒜和盐这时还不放。
3滤掉皮和籽
把番茄泥倒进架在干净碗上的细网筛，用刮刀或汤匙背面按压滤过。皮和籽留在筛上，细滑的泥落到下面。筛子网眼粗或者容易堵的话，就分小批压。筛里剩下的丢掉。正是这一步过滤，让 salmorejo 细腻。
4加面包、大蒜、盐和橄榄油，打到顺滑
把 200 克面包撕成块，连同剥好的蒜瓣和 10 克盐一起加进滤好的番茄里。
然后全部倒回搅拌机，加入 100 克橄榄油，打到顺滑、浓稠、有光泽。面包被搅散、油被搅进去之后，颜色从鲜红转向更深的橙红，质地也变得乳脂般细腻。油全部打进这一轮，一点都不留到最后淋面。
橄榄油全部倒进搅拌机，把混合物打得浓稠有光泽 5看浓稠度和咸淡
舀一匙看看。应该顺滑浓稠，看不到面包颗粒。如果还能看见面包碎屑，就再多打一会儿。10 克盐是底味。尝一口，同时记住上桌时火腿还会带来咸味。
6装进干净容器，冷藏
把 salmorejo 倒进带盖的干净容器，马上放进冰箱。冷藏到彻底冰凉。如果搅拌机把汤打温了，冷藏能让它回到适合冷食的温度。这里面没有任何一步能杀死细菌，所以要尽快冷藏，别放在台面上。
7吃之前再放蛋和火腿
用煮到全熟的水煮蛋。把蛋切碎，塞拉诺火腿用干净的刀和砧板切成小块。把冰凉的 salmorejo 舀进碗里，撒上蛋和火腿，马上上桌。分量随你。