在家做土耳其旋转烤肉：薄切肉片叠成卷，冷藏定型再下锅

做法

1. 1先把上桌的蔬菜分出来，再调腌料

   在任何生肉拿出来之前，先把番茄、要生吃的洋葱切片，绿叶菜洗好。装进干净的容器放进冰箱，离肉远一点。

   然后把 1 个中等大小的洋葱切薄片，留着腌肉用。碗里放入 1 大勺酸奶、4 大勺橄榄油、1/2 小勺红椒粉、1/2 小勺盐和 1/2 小勺黑胡椒拌匀，再放进洋葱片。黄油放一边，那是煎肉用的。

2. 2切肉，放进冰箱腌制

   先看看肉的纹理往哪边走，然后把 400 g 肉切成薄而均匀的片。刀或者手一开始打滑，就停下来把案板稳住再继续。厚薄一致，肉才腌得匀、煎得匀。

   把肉片放进腌料里，每一片都裹上。盖上盖子，冷藏至少 6 小时，最好过夜，温度保持在 5 °C 或以下。不要放在台面上。

3. 3把肉片叠成卷，冷冻，再放冰箱解冻

   把肉片从腌料里夹出来，让多余的汁水沥掉。腌过的洋葱留在碗里；香气已经交出去了，这个洋葱不生吃。在干净的一张食品级保鲜膜上，把肉片一片压一片地铺开，压紧成一个短而结实的圆柱。包紧，别让汁水漏出来，冷冻过夜，直到硬到能切薄片。

   准备做的那天（第二天或更晚），把肉卷移到冰箱里，在冰箱里解冻到中心没有冻块为止。然后趁它还冰凉的时候切片。不要在台面上解冻，冻着的肉卷更不能直接下锅。

4. 4趁肉卷冰凉，尽量切薄

   把冰凉的肉卷放在干净、不打滑的案板上。用锋利的刀，能切多薄就切多薄，扶着肉的那只手，手指要蜷起来藏在刀身后面。一次少切一点，没切到的部分马上放回冰箱。

   如果肉卷软得切不干净，就回冷冻室稍微冻硬一点。冻得像石头一样的肉不要硬切。切生肉用过的刀、案板和盘子，都要远离蔬菜和熟肉。

5. 5分批煎，确认达到 75 °C

   平底锅用中火到中大火烧热，化开一些黄油。取一批肉片平铺一层，不要重叠。肉会先出水，等水汽煎干，再不断翻动，直到两面都上色。剩下的分批煎，需要的话再补黄油。

   安全不安全，不靠时间也不靠颜色判断。用温度计确认肉达到 75 °C。煎好的肉移到干净盘子里，绝不放回装生肉的盘子，并尽快上桌。

6. 6烤热 pide 饼，组装上桌

   把 pide 饼或其他扁面包烤热。依次铺上煎好的肉、番茄、第 1 步留出来的洋葱和绿叶菜。酱汁放在桌上，谁想吃多少自己加，趁热吃。