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Sekai Gohan
通心粉奶酪：英式焗通心粉，香草牛奶与酥脆面包屑顶
食材
泡香牛奶
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 全脂牛奶 | 700 毫升 | 泡入香料的味道，之后用来做酱 |
| 洋葱 | 1 个 | 对半切开。只用来给牛奶增香，之后滤掉 |
| 大蒜 | 1 瓣 | 去皮。在牛奶里温热，不要煎上色 |
| 香叶 | 1 片 | 给牛奶增香。泡完一定取出 |
意面
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 通心粉 | 350 克 | 短管状。粗细不同，煮的时间也不一样，请看包装 |
| 煮意面的水 | 按需 | 煮面用的水，与牛奶分开 |
酱汁
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 黄油 | 50 克 | 用来炒面糊 |
| 中筋面粉 | 50 克 | 让酱汁变稠 |
| 切达奶酪 | 175 克 | 擦丝。酱汁里的咸味和浓厚度主要来自它 |
| 英式芥末粉 | 1 小勺 | 把奶酪的味道提亮 |
| 盐和胡椒 | 适量 | 尝过奶酪酱之后再放。先少放 |
| 牛奶或水 | 少量，仅在需要时 | 酱太稠时稀释。一点一点加 |
表面、抹盘与配菜
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 帕玛森 | 50 克 | 擦得很细。给表面添咸味和上色 |
| 粗粒白面包屑 | 50 克 | 让表面酥脆 |
| 抹盘用黄油 | 少许，额外 | 抹烤盘用。与做面糊的 50 克分开 |
| 绿叶沙拉（可选） | 上桌时配 | BBC Good Food 建议配沙拉。一盘简单的生菜就好 |
做法
1用洋葱、大蒜和香叶泡香牛奶
把 700 毫升牛奶、半个洋葱、去皮的蒜瓣和香叶放进小锅。小火加热到将沸未沸。不需要大滚；盯着点，别让表面结皮，也别让它溢出来。
离火，盖上盖子放 10 分钟。然后把洋葱、大蒜和香叶滤掉，牛奶留下。
2煮通心粉，留住一点咬劲
把 350 克通心粉放进加盐的沸水里煮。以包装上的时间为参考，煮到刚软、中心还留一点咬劲就停。它进烤箱后还会继续熟。
沥干，用流动的水冲一下，免得粘在一起。如果意面煮好的时间刚好接上酱汁，操作起来最顺手。
3预热烤箱、抹盘、炒面糊
烤箱预热到 190 °C（热风 170 °C）。在 18 厘米耐热烤盘内壁抹一层薄薄的黄油。
小锅里融化 50 克黄油。起泡后加入 50 克面粉，小火炒 1 分钟，全程搅动。目标不是炒上色，只是把面粉的生味炒掉。
4加牛奶收稠，再化入奶酪和芥末
把温热的香草牛奶一点一点加进面糊，每加一次都搅匀到没有颗粒。让酱汁保持微沸，边搅边煮 3–4 分钟，直到变稠。判断的标准是：能挂住勺背，用勺划过会留下痕迹。
离火。加入 175 克擦好的切达和 1 小勺芥末粉，搅到融化。尝一下，再用盐和胡椒调味。盐先少放，奶酪本身已经够咸。
5让通心粉彻底裹上酱
把沥干的通心粉倒进酱里拌匀，每一根都裹上。意面还会继续吸液体，所以这时酱应该还是能流动的薄裹层。如果感觉发硬，就加一点牛奶或水稀释，一点一点来。
6装盘，铺上表面
把通心粉奶酪倒进抹了黄油的烤盘，摊平。把 50 克帕玛森和 50 克粗粒白面包屑均匀撒在表面。
7烤到表面金黄、边缘冒泡
在 190 °C（热风 170 °C）下烤 15–20 分钟，直到表面金黄、边缘冒泡。烤箱脾气不同，所以从 15 分钟起就要盯着表面的颜色和边缘的泡泡。
趁热上桌。刚出炉时中间的酱非常烫，舀之前先放一小会儿。