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Sekai Gohan
牧羊人派：土豆泥盖着烤的英式羊肉末
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 葵花籽油 | 1 大勺 | 用来炒软洋葱和胡萝卜 |
| 洋葱 | 1 个大的 | 切碎。提供甜味，是馅料的底味 |
| 胡萝卜 | 2–3 根中等大小 | 切碎 |
| 羊肉末 | 500 g | 这道菜的核心；它的香气决定了牧羊人派的味道 |
| 番茄膏 | 2 大勺 | 和肉一起炒，增加厚度和颜色 |
| 伍斯特酱 | 一大淋 | 咸鲜带酸的调味 |
| 牛肉高汤 | 500 ml | 现成的（可直接使用的）高汤，用来炖羊肉 |
| 土豆 | 900 g | 去皮切块；重量是去皮之后称的 |
| 黄油 | 85 g | 给土豆泥添丰腴感；无盐黄油 |
| 牛奶 | 3 大勺 | 把土豆泥调到能涂抹开的质地 |
| 盐水 | 煮土豆用 | 用来煮土豆 |
做法
1把洋葱和胡萝卜炒软
锅里放 1 大勺葵花籽油，下切碎的洋葱和胡萝卜。翻炒几分钟，到它们变软、泛出油光。别让它们焦掉；这一步要的是甜味，不是颜色。
2把羊肉煎上色，边煎边拨散
把火调大，下 500 g 羊肉末。一下锅就用勺子拨散，免得结成块，一直拨到整体变色。要是锅里积了不少油，把多余的舀掉。
碰过生肉的器具和盘子，要和熟食以及不再加热就直接吃的东西分开。
3用番茄膏和伍斯特酱炒香
加 2 大勺番茄膏和一大淋伍斯特酱，边搅边炒几分钟，到番茄膏裹住肉、颜色略微变深。
4加高汤炖：先盖盖，再开盖
倒入 500 ml 牛肉高汤，煮开。全程炖 40 分钟：前 20 分钟盖着盖，后 20 分钟揭开盖，让汤汁收掉。炖到最后，馅应该是浓稠而湿润的，不该泡在一汪汤里。这时尝一下，需要的话调调味。
5用盐水煮土豆
趁馅在炖，把去过皮的土豆块放进盐水里煮 10–15 分钟，到竹签或叉子能轻松插进去。
6沥干，加黄油和牛奶捣成泥
土豆要沥得很干；残留的水会让土豆泥又沉又湿。加 85 g 黄油和 3 大勺牛奶捣成泥，到顺滑得能涂抹开。
7装盘铺泥，划出纹路
烤箱预热到 180 °C（热风 160 °C）。用勺子把馅装进耐热烤盘，铺上土豆泥盖满，再用叉子在表面划过，划出一道道纹路。上色靠的就是这些纹路。
8烤到金黄冒泡，再静置一会儿
烤 20–25 分钟，到表面上了色、边缘的馅在冒泡。烤箱各有差异，别只看时间，要看颜色和冒泡。上桌前静置 5–10 分钟；想切得整齐，就再多放一会儿。