面粉薄饼版拉赫马军：薄薄一层牛肉番茄馅（Msashot）

做法

1. 1处理洋葱、大蒜和欧芹

   在专门切蔬菜和柠檬的干净案板上给洋葱去皮，切成大块。剩下的交给料理机。3 瓣大蒜去皮，整瓣留着。欧芹用干净的流水冲洗，拿干净的布轻轻拍干，然后量出 8 大勺。

2. 2洗柠檬、切柠檬

   柠檬皮用流水好好洗干净，再用干净的布擦干。它的汁是烤完才挤的，不会再加热。在干净的蔬菜案板上把柠檬切开，方便挤汁，然后放到一边，等最后用。

3. 3预热烤箱，校对温度计

   烤箱设到 232 °C。预热的时候，把温度计的探针插进冰水里，确认读数接近 0 °C。如果不是，就别信它的读数。

4. 4把材料装进料理机

   打开整粒番茄罐头。不要沥汁，把番茄连同所有的汁一起倒进料理机。加 3 大勺番茄膏、粗切的洋葱、3 瓣去皮大蒜，还有洗好擦干的 8 大勺欧芹。最后放调味料：1 小勺盐、1/2 小勺黑胡椒、1 小勺甜红椒粉、1 小勺阿勒颇辣椒粉，在阿勒颇辣椒粉之外再加 1/4 小勺卡宴辣椒粉，以及 1/2 小勺孜然。

5. 5打成酱汁

   盖子盖严。牛肉不进料理机。间歇搅打到全部变成酱汁。把酱汁倒进另一个大碗，液体一点都别剩。

6. 6把牛肉拌进酱汁

   洗过手，把 450 克瘦牛肉末加进酱汁碗里。用手把牛肉和酱汁拌到均匀、稀薄的糊状。拌完好好洗手。

7. 7把馅铺到薄饼上

   如果液体分离出来了，分装之前再搅一搅。不要倒掉，也不要加水。生馅不要放在室温下搁着。在干净的工作台面上平铺一张薄饼，舀大约 4 大勺馅上去；饼小就少放一点，别塞得太满。把馅抹薄，留一小圈空边，一直抹到整张饼铺得均匀。

8. 8把薄饼排到烤盘上

   铺好馅的薄饼肉面朝上放在烤盘里，不要叠着，一盘大约 3 张。剩下的照同样的方法排。然后洗手，也把碰过生肉的工具洗掉。

9. 9烤第一盘

   把烤盘送进预热好的烤箱，一次只烤一盘。烤 8–10 分钟，第一次读数在第 8 分钟取。馅应该看着凝固、上了色，而不是湿漉漉的，饼边也该上色。颜色不能证明熟透，所以第 8 分钟就戴上隔热手套把烤盘拿出来，马上测温。

10. 10测肉的温度

    用细尖的数字探针温度计。从侧面、几乎水平地插进肉最厚的地方。探针尖要留在肉里，不能碰到饼、烤盘或者任何纸。插到你这支温度计的说明书要求的位置；热电偶式的，插进 6 毫米或者更深。

    等读数稳下来再看。每一张都测几个点，每一张都要测，以最低的那个数为准。

    • 有任何一点低于 75 °C： 把烤盘送回烤箱继续烤，然后再测。
    • 每一点都在 75 °C 或以上： 烤盘送回烤箱再烤至少 1 分钟，然后拿出来。
    • 探针尖在肉里待不住： 这个数字不代表肉的温度，所以这一张不能算确认。下一批薄饼在肉最厚的地方多留点厚度，好让探针尖站得住。
    • 没有细尖探针温度计： 这道菜熟没熟，没法确认。颜色、时间、外观和照片都代替不了一次读数。

    探针碰过生肉的话，再用之前要洗。

11. 11让拉赫马军歇一下，再烤剩下的几盘

    补烤完了，让拉赫马军在烤盘上放一小会儿。用锅铲把饼移到网架上。下一盘要从重新搅馅开始，每一张再测一遍。

12. 12挤柠檬，上桌

    在烤好的拉赫马军上按口味挤新鲜柠檬汁。趁热、趁新鲜吃。