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Sekai Gohan
Sholeh Zard：伊朗藏红花玫瑰水米布丁
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 巴斯马蒂米 | 200 g | 布丁的主体。用手搓碎，好让它煮化变稠 |
| 清水（煮米用） | 8 杯 | 把米煮成顺滑的米粥 |
| 清水（煮糖浆用） | 1 杯 | 溶化糖 |
| 糖 | 150 g | 甜味，以糖浆的形式加入 |
| 玫瑰水 | 60 ml，或玫瑰精油 1 小勺 | 花香。也用来浸泡杏仁和豆蔻 |
| 杏仁片 | 2 大勺 | 口感，带坚果香 |
| 黄油 | 2 大勺 | 最后拌入，增加光泽和醇厚感 |
| 肉桂棒 | 1 根 | 烹煮时带来温暖的香气。上桌前取出 |
| 豆蔻 | 10 颗，或磨成粉 ¼ 小勺 | 香气。豆荚要压开，之后再挑出来 |
| 藏红花 | ¼ 小勺 | 颜色和香气。要磨成粉 |
| 冰块 | 2 块 | 用来化开藏红花 |
| 肉桂粉（装饰用） | 适量 | 撒在表面 |
| 开心果碎（装饰用） | 适量 | 撒在表面 |
做法
1淘洗并浸泡米粒
把米放进大碗里，倒入冷水，用手搅动。倒掉浑浊的水，重复这一步，直到水保持清澈。再加入新水，浸泡约 30 分钟。米粒泡好的标志是颜色变成不透明的白色，并微微膨胀。
2在冰块上化开藏红花
趁米在泡的时候，把藏红花丝放进研钵，磨成细细的红色粉末。把 2 块冰放进小玻璃杯，撒上藏红花粉。把杯子放在温暖的地方，让冰慢慢融化。融化的水变成深亮的橙色，就可以用了。
3把杏仁和豆蔻泡在玫瑰水里
把豆蔻放进研钵，轻轻压一下，让豆荚裂开。把玫瑰水倒进小碗，加入压碎的豆蔻和杏仁片。趁着煮米的时间，让它静置。时候到了，玫瑰水会明显带着豆蔻的香气。
4用手指把米粒搓碎
让米留在浸泡的水里。抓起一把米，用指尖用力搓 1 至 2 分钟，搓遍整个碗。如果米粒搓不动、仍然完整，就再泡久一点，然后重新搓。看到较短的碎粒和较长的米粒混在一起，碗底没有米粉，就可以停下了。
5把米煮到沸腾
把米倒进滤网沥干。米放进大锅，倒入 8 杯冷水。大火烧开。水翻滚起来、表面泛起大量白色泡沫时，就可以转小火了。
6煮到水几乎收干
转小火，用勺子撇去浮沫。小火煮约 30 分钟，中间不时搅拌。米粒变软，水慢慢被煮干、被吸收。当水几乎被吸收殆尽，锅里成为柔软浓稠的白色米粥时，就可以进行下一步了。
7加入藏红花、肉桂和玫瑰水
把藏红花水倒进锅里，放入肉桂棒。连同杏仁和豆蔻，一起倒入玫瑰水。从这一步开始，要不停地搅拌，并刮一刮锅底，防止米粥粘底。布丁均匀地变成金黄色，没有白色的条纹，直到锅边，就可以加糖浆了。
8做糖浆并拌入
在小汤锅里把 1 杯水烧开。加入糖，搅拌至完全溶解。把糖浆倒进米粥锅，同时保持搅拌。糖浆清澈、锅里不再有糖粒时就对了，倒入后布丁会稍微变得松软一些。
9煮稠，取出香料，加入黄油
继续边煮边搅，直到布丁达到你喜欢的稠度。捞出肉桂棒，挑出豆蔻豆荚。拌入黄油，直到它融化不见。稠度合适时就停下，但要比你平时想吃的稍微稀一点，因为放凉后会变硬。
10盛进小碗并装饰
把布丁舀进小碗或小杯，把表面抹平。在每一碗上顺着线条或图案撒上肉桂粉。再撒上开心果碎。温热或冰镇后享用。