鹰嘴豆泥配香料羊肉（Hummus bil-lahm / Hummus b'lahmeh）：多香果肉桂羊肉铺鹰嘴豆泥

做法

1. 1把鹰嘴豆和芝麻酱、柠檬、油、大蒜一起打

   冲洗罐装鹰嘴豆。

   留在滤水篮里充分沥干。

   

   把沥干的鹰嘴豆放进料理机，加 140 g 芝麻酱、125 ml 柠檬汁、150 ml 橄榄油和 2 瓣压碎的大蒜。剩下的油和大蒜留给羊肉。

   

   盖好盖子，打到材料混匀。

   

2. 2加温水，打到顺滑，调味并盖上

   停下料理机，打开盖子，加 60 ml 温水。

   盖好盖子，打到鹰嘴豆泥顺滑。

   

   用盐和胡椒调味。

   

   把鹰嘴豆泥盛到碗里，盖上，放在一边。

   

3. 3把大蒜和羊肉炒到上色

   在煎锅里用中火加热剩下的 25 ml 橄榄油。

   放入剩下的 2 瓣压碎大蒜和 200 g 羊肉末。生羊肉用自己的一套砧板和工具处理，别让它碰到鹰嘴豆泥和上桌用的配料。

   

   一边炒一边用木勺把肉拨散。炒 8 分钟，或者炒到肉全部上色。

   

4. 4加多香果和肉桂继续炒

   拌入 1 小勺多香果粉和 1/2 小勺肉桂粉。

   再边拌边炒 2 分钟。用干净的食品温度计测一下，羊肉中心至少要到 75 °C。没到就继续炒到达到为止。

   

5. 5拌入石榴糖浆，调味，稍放凉

   把 2 小勺石榴糖浆拌进羊肉。多出来的糖浆留着上桌用。

   用盐和胡椒调味。

   

   把锅离火，放在耐热锅垫上，让浇头稍微放凉。

   

6. 6铺开鹰嘴豆泥，把羊肉舀上去

   把鹰嘴豆泥铺在宽口浅盘上。

   把羊肉连汁舀在鹰嘴豆泥上。

   

7. 7用欧芹、石榴、糖浆和烤皮塔饼收尾

   把切碎的平叶欧芹撒在表面。

   把石榴籽撒在盘上。

   

   把多出来的石榴糖浆淋在盘上。

   

   配烤皮塔饼上桌。