一只宽口浅盘里铺着淡色的鹰嘴豆泥，上面堆起一小丘炒成褐色的羊肉末，多香果和肉桂的香气往上冒，石榴糖浆让它油亮发光。切碎的平叶欧芹和红宝石似的石榴籽撒在上头，一道深色糖浆细细地划过去，旁边搁着烤皮塔饼等着挖。这道鹰嘴豆泥配香料羊肉，也叫 hummus b'lahmeh，整个中东都在做。绵密带坚果香的鹰嘴豆泥垫在底下，上面是温热、甜香的香料羊肉，石榴给它一点尖锐的棱角。
中东各地的 hummus b'lahmeh
hummus b'lahmeh 没有单一固定的样子，在中东各地你能碰到很多版本。这里是其中一种家常做法。鹰嘴豆泥和羊肉浇头分开做，两样只在盘子里才碰面。
这里的计量是澳大利亚的：1 杯 = 250 毫升，1 大勺 = 20 毫升，1 小勺 = 5 毫升。准备留 20 分钟，烹煮 10 分钟，放凉 5 分钟。每一步都以你在料理机和锅里看到的状态为准。
材料（6–8 人份）
芝麻酱是芝麻做的。看芝麻酱、石榴糖浆和皮塔饼的标签，留意过敏原和共用生产线的说明。生羊肉末要远离做好的鹰嘴豆泥、欧芹、石榴籽和皮塔饼。处理生肉用单独的砧板和刀。
器具
- 滤水篮
- 料理机
- 装鹰嘴豆泥的碗和盖子
- 煎锅
- 木勺
- 干净的食品温度计
- 耐热锅垫
- 宽口浅盘
- 处理生肉用的单独砧板和刀
怎么挑芝麻酱、石榴糖浆和羊肉
芝麻酱。 中东食材店、进口食品店或者网上都能找到。别的芝麻膏，比如东亚的烤芝麻酱，会改变味道和浓稠度。看标签确认过敏原。
石榴糖浆。 中东食材店和进口食品店有卖。
羊肉末。 超市没有的话，找肉贩或专营肉店。也可以用牛肉末，但那是另一道菜，味道也不一样。
鹰嘴豆。 这个食谱用罐装鹰嘴豆，没有给干豆的换算。
石榴籽和皮塔饼。 石榴籽可以从整颗石榴里剥，也可以买冷藏或冷冻的，按包装说明处理。皮塔饼在上桌前再烤。
做法
先把鹰嘴豆泥做好、盖上。然后用剩下的油和大蒜在锅里炒羊肉，稍微放凉，两样在盘子里会合。
常见问题与补救
最要紧的两件事：鹰嘴豆泥要真的顺滑，羊肉要全部上色、中心彻底热透。
| 你看到的情况 | 怎么处理 |
|---|---|
| 加了水，鹰嘴豆泥还是有颗粒感 | 继续打到顺滑，再调味 |
| 羊肉还有粉色的地方 | 继续炒、继续拨散，直到全部上色，然后测中心是否达到 75 °C |
| 手边没有温度计 | 光看时间不能说明肉是安全的。绞肉要用干净的食品温度计测 |
| 配料或皮塔饼挨过生羊肉 | 生肉、它的砧板和刀都要远离任何不再加热就吃的东西 |
| 装盘时浇头还很烫 | 离火再多放一会儿，让它稍微凉一点再铺到鹰嘴豆泥上 |
上桌
这是一盘放在桌子中间大家分着吃的菜。欧芹、石榴籽和多出来的石榴糖浆最后才加，这样温热的香料羊肉坐在鹰嘴豆泥上，配料鲜亮地压在最上面。吃的时候，一勺里连鹰嘴豆泥带羊肉一起舀，人人都有肉有泥，再带几粒石榴籽和一点欧芹，旁边配烤皮塔饼。
常见问题
这是叙利亚菜吗？
中东各地都有很多版本。在 Sekai Gohan，它归在叙利亚的菜里。
为什么是 75 °C？
绞肉，包括羊肉末，中心至少要达到 75 °C。用干净的食品温度计测。做法里的时间是参考，测温是额外的一道安全步骤。生肉要远离可以直接吃的食物，并且用单独的砧板和刀处理。
为什么芝麻酱既写 140 g 又写 1/2 杯？
浓稠酱料的重量和体积对不上。两种量法用哪个都行，但不要把一个换算成另一个。
鹰嘴豆罐上的 400 g 是沥干后的重量吗？
不是。400 g 是每罐的规格。鹰嘴豆要冲洗、沥干，这个食谱没有给沥干后的重量。
