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Sekai Gohan
Ducana：安提瓜式香蕉叶包红薯椰丝水煮团子
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 红薯，生 | 2 个（磨成 2 杯） | 团子的主体，生红薯的淀粉能帮助面团成形 |
| 椰丝，无糖 | 1 杯 | 带来香味和湿润口感，也是每片切面上的白色碎粒 |
| 中筋面粉 | 1¼ 杯，可按需增加 | 让面团变紧实，下锅后不散 |
| 白砂糖 | 120 ml | 温和的甜味 |
| 无盐黄油，软化 | 3 大勺 | 增加圆润口感，剩下的团子也不会干 |
| 肉桂粉 | 1½ 小勺 | 温暖的香料味 |
| 肉豆蔻，现磨 | ¾ 小勺 | 加勒比香料的核心风味 |
| 香草精 | 1 小勺 | 香气 |
| 盐 | ½ 小勺 | 不让甜味显得寡淡 |
| 葡萄干（可选） | 60 ml | 一口一口的小甜粒 |
| 水或牛奶 | 3–4 大勺，仅在需要时加 | 让干散的面团聚成一团 |
| 香蕉叶 | 约 5 片长方形，20 × 25 cm | 包裹材料，并带来淡淡的叶子清香 |
做法
1磨红薯，加入椰丝
把红薯去皮，直接用刨丝器的细孔磨进搅拌碗里，磨到 2 杯为止。如果用料理机，就用短促的脉冲打碎，不要一直开着。磨出来的汁水不要挤掉，丝也不要冲洗。加入 1 杯磨好的椰丝，拌匀。碗里应当是短小、细碎、湿润的橙色丝，夹杂着白色椰丝碎粒，没有长条的丝。
留住汁水和淀粉磨出的红薯里的生淀粉能帮助团子成形。挤掉或冲掉它们，就得多加面粉，面粉一多，味道就往面包那边跑了。
2拌入黄油、糖和香料
把软化的黄油、糖、肉桂、肉豆蔻、香草精和盐加入碗中。如果要放葡萄干，此时一并放入。用手拌匀，把黄油按进红薯丝里，让它均匀散开。拌到看不见黄油块，也没有糖的白色条纹，整团变成均匀、有光泽的橙色，就停下来。
3分次加面粉，握一握
面粉分次加入，每次约 80 ml，每加一次都要充分拌匀。每轮之后，抓起一把面团攥在手里。如果松散、往下流，就再加面粉。如果边缘裂开，就每次加 1 大勺水或牛奶，总量不超过 3–4 大勺。面团合适的标准是：攥出来的那一团能保持形状，从手心干净地脱落。
相信手，不要只看杯子红薯的水分每次都不一样，所以面粉的用量每次都会变。面粉太少，团子下锅就散；面粉太多，吃起来就像面包。 握团测试一通过，就立刻停止加面粉。
4软化香蕉叶
把解冻好的叶子擦干净。用燃气火焰快速过几秒钟，或者如果用电磁炉，就把叶子在沸水里短暂浸一下。用剪刀剪掉中间粗粗的叶脉，然后把叶子剪成约 20 × 25 cm 的长方形。叶子好了的标志是颜色发亮、深绿，对折时不会裂开。
火焰与热水火要小，叶子要不停移动，手要始终放在叶子边缘以上。用沸水浸叶子时，用夹子夹住，让叶子在锅上沥干后再拿在手里。
5包好并系紧
在叶子中央舀一份 160 ml 面团，捏成低矮、扁圆的长条。把叶子的两条长边折过来盖住面团，再把两端折进来。用棉绳系紧，但要留一点余地，因为面团煮的时候会膨胀。如果叶子破了，就再裹一层铝箔，继续包。每个包裹都要四面封好，绳子下要松紧适中。
6小火慢煮 35 至 45 分钟
把那一大锅不加盐的水烧开，然后调成小火，保持微微冒泡的状态。把包好的团子放进去，让它们完全浸在水下；如果浮起来，就用盘子压住。整个过程中，水面始终只冒出细小、慢慢的气泡。想要软一点的团子，就在 35 分钟时捞出；想要紧实到第二天能切片煎的团子，就煮 45 分钟。
水要温和，团子才不破锅里大滚，是团子裂开的主要原因。水一接近滚开，就立刻调小火。
7静置、拆叶、切片
用夹子把团子捞出来，放着静置 10 分钟。用剪刀剪断棉绳，把叶子打开。在叶子上把团子切成厚片。放凉后它还会继续变紧实，所以放得越久，切片越能保持形状。切面里面应当紧实、有弹性，有白色的椰丝碎粒，边缘微微透明。