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Sekai Gohan
百慕大鱼汤：番茄汤底、白鱼肉、黑朗姆与雪莉辣椒酱
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 水 | 约 3.785 L | 熬鱼高汤的液体 |
| 海鲈鱼柳，去皮去骨（或石斑鱼 rockfish） | 约 907 g | 基础版本的鱼；为高汤提味，在成汤里散成鱼片。石斑鱼头约 2.27 kg 是二选一的替代方案，两者绝不可同时使用 |
| 新鲜百里香 | 1 大勺 | 高汤里的草本香气 |
| 月桂叶 | 6 片 | 高汤的香气 |
| 黑胡椒粒 | 20 粒 | 高汤里温和的胡椒味 |
| 丁香粉 | 1/4 小勺 | 高汤里温暖的香料气息 |
| 黄油 | 2 大勺 | 与橄榄油一起用来炒香蔬菜 |
| 橄榄油 | 2 大勺 | 炒香蔬菜的油脂 |
| 百慕大洋葱，切碎 | 3 个 | 汤底的甜味与厚度 |
| 大蒜，切末 | 1 瓣 | 香味底子 |
| 芹菜，切碎 | 1 棵（8 根茎） | 汤底里咸鲜的深度 |
| 青灯笼椒，切块（大果型） | 2 个 | 汤底里清新的青绿味道 |
| 整颗番茄，去籽切碎 | 1 罐，约 794 g（净重） | 汤的番茄红色汤体 |
| 鸡汤 | 约 355 ml | 炖番茄底的液体 |
| 番茄沙司（ketchup） | 约 237 ml | 番茄的甜味与酸度 |
| 欧芹，切碎 | 约 118 ml | 新鲜香草味 |
| 伍斯特酱 | 2 大勺 | 咸鲜调味 |
| 新鲜柠檬汁 | 2 小勺 | 提亮味道 |
| 土豆，去皮切丁 | 约 907 g | 汤体的厚度与稠度 |
| 大胡萝卜，去皮切丁 | 6 根 | 甜味与颜色 |
| 现磨黑胡椒 | 适量 | 最后的调味 |
| Goslings Black Seal 朗姆酒 | 约 59 ml（按液量盎司计） | 收尾的香气，最后加入 |
| 雪莉辣椒酱 | 4 大勺 | 辣味与酸度，最后加入 |
做法
1熬鱼高汤
在第一口大锅里把约 3.785 L 水烧开。放入海鲈鱼柳、新鲜百里香、月桂叶、黑胡椒粒和丁香粉，煮 45 分钟。
把浮上来的浮沫撇掉，汤会更清亮。鱼是用来熬汤的，所以鱼柳会变软、开始散开。这是正常的，不需要让它保持完整。
2炒洋葱和大蒜
高汤在熬的时候，在第二口大锅里把黄油和橄榄油化开。放入切碎的洋葱和蒜末，炒到金黄。火候保持中火，让它们变得金黄出香，而不是边缘发黑。
3加入芹菜和青椒
放入切碎的芹菜和青灯笼椒，快速翻炒一下就好：蔬菜还鲜亮分明的时候就停手，别让锅底糊上任何东西。
4番茄与鸡汤同炖
把去籽切碎的番茄和鸡汤加进蔬菜里，炖 30 分钟。
5把高汤滤进番茄底，鱼放回去
把煮好的鱼捞出来放一边。用汤勺一勺一勺地隔着细网滤筛把高汤滤进装有番茄底的锅里，不要整口沉锅一次倒。滤筛里剩下的月桂叶、黑胡椒粒和百里香丢掉。然后把鱼放回锅里。
放回去之前检查鱼里有没有刺，就算是无骨鱼柳也要看。如果用石斑鱼头，每一根骨头都要滤掉，鱼肉也要仔细挑过。
6加入剩下的材料，炖约 2 小时
放入土豆、胡萝卜、欧芹、番茄沙司、伍斯特酱和柠檬汁。锅盖留一条缝，炖约 2 小时。
剩下的这些蔬菜，都在这个时候一起加进去。
火要小，不要大。不时从锅底搅一下，别让东西粘底，一边看着土豆和胡萝卜变软，一边调整火候。
7用胡椒调味，最后加朗姆酒和雪莉辣椒酱
用现磨黑胡椒调味。盐也要尝一下，只加到你的高汤、番茄沙司和酱料还留有余地为止。
最后，加入约 59 ml 的 Goslings Black Seal 朗姆酒和 4 大勺雪莉辣椒酱。因为继续加热会改变香气和酒精含量，请在关火前才加。
8趁热上桌
趁热把汤舀进碗里。桌上另外备上朗姆酒和雪莉辣椒酱，谁想加多少就加多少。这些额外的量不算在锅里的分量之内，所以不要把量好的朗姆酒和辣酱分一份留在桌上。