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Sekai Gohan
费城芝士牛排：薄切牛肉、洋葱和融化的芝士，夹进长面包
食材
馅料与面包
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 肋眼，薄切 | 680 g | 风味和脂肪。如果用火锅用的超薄肉片，堆起来粗略剁一下 |
| 黄洋葱 | 1 个，约 180–220 g | 甜味和香气。顺着纹路纵向切薄片 |
| 中性植物油（如大豆油） | 1 大勺（15 ml）起 | 用来热锅。只有需要时才为洋葱或牛肉再添一点 |
| 盐 | 约 3 g | 给牛肉一点底味。要少放，因为芝士是咸的 |
| 黑胡椒 | 约 0.5 g | 增香。现磨 |
| 长三明治面包或意大利面包 | 4 个（约 18–23 cm） | 外壳薄，内里柔软 |
| Provolone 芝士片 | 8–12 片（约 160–240 g） | 每个三明治 2–3 片。融化后把肉裹在一起 |
做法
1准备洋葱、牛肉和面包
洋葱顺着纹路纵向切薄片。牛肉如果还没切薄，逆着纹路切成小块。如果用火锅用的超薄肉片，叠起来粗略剁一下。
面包横着切开，留一侧相连，像合页一样能打开。面包和切面包的砧板要远离生牛肉和装生牛肉的盘子。
2炒洋葱，盛出备用
平底锅中小火加热，用一点油把洋葱炒大约 5–7 分钟。等它变半透明、边缘微微上色，就盛到盘子里。不要炒到深焦糖色；在这个三明治里，洋葱是拌进牛肉的，不是当作甜酱来用的。
3牛肉摊开快炒
锅烧到中大火，把牛肉摊开，而不是一下子全堆进去。锅小的话分几次炒。撒少量盐和黑胡椒。一边炒一边用锅铲把肉片分开，全程大约 2–4 分钟，到不再有生的红色、表面也已经上色。别一直炒到肉变干。
红色消失只是提醒你继续查看，不是熟了的证明。牛肉要彻底熟透：中心应该达到 75 °C，并在那里保持至少 1 分钟。如果还没到，就继续炒，不用管时间到了没有。
4洋葱回锅，拌匀
把洋葱倒回锅里，用锅铲和牛肉拌在一起，两者混匀了，但洋葱还看得出形状。这时候芝士还没放。
5在肉上融化芝士
把牛肉和洋葱在锅里拢成四堆，每堆铺上 2–3 片 Provolone。喜欢的话，往锅边滴 1 小勺水，盖上盖子闷一小会儿，大约 1 分钟。芝士沿着肉化开，就可以关火了。
盖上盖子让芝士融化，这是平底锅在家里的做法。
6填入面包，趁热吃
把每个面包打开，用宽铲把一堆牛肉、洋葱和芝士整份送进去，用的砧板或盘子不能碰过生牛肉。趁面包还没被浸软，马上吃。把每个三明治用纸包起来、放上大约一分钟再吃，是可选的加分做法。