奶酪培根卷：澳大利亚面包店风味、顶部铺满融化奶酪的小圆面包

做法

1. 1先把酵母唤醒

   把新鲜酵母掰碎放进碗里，倒入与体温相近的温水。搅到酵母化开，再静置约 1 分钟。这样可以在加面粉之前确认酵母还活着。等表面开始微微起泡，就可以继续了。

2. 2与面粉、盐混合

   把高筋面包粉和盐放进大碗里，先拌匀。倒入酵母水，用勺子搅拌，直到所有材料聚成一团。这时还不需要揉。搅到成为一团粗糙、毛茸茸的面团，边缘还有些干粉即可停下。

3. 3揉 5 分钟

   把面团倒在薄薄撒了一层面粉的台面上。揉 5 分钟：用掌根把面团推开，再对折回来，然后转个方向。只有粘得厉害时，才撒一点面粉。面团光滑、有弹性，并且能干净地从台面上揭起来，就算揉好了。

4. 4第一次发酵

   把面团放回碗里，盖上湿茶巾。在不通风的地方放置 1 小时。天冷时，把碗放进一个更大的碗里，大碗里装 30 °C 的温水，茶巾继续盖在上面。面团发到两倍大，表面隆起、蓬松透气，就算好了。

   以面团为准，而不是看钟

   1 小时是新鲜酵母在温和的厨房里所需的时间。在凉爽的房间里，或用干酵母时，要一直等到面团真正发到两倍大。面团分割得太早，烤出来会又密又重。

5. 5排气、分割、成型

   把发好的面团倒在撒了面粉的台面上，轻压以排出气体。用面团刮板把它卷成粗条，切成 12 等份。把每一份用手掌拢住，在台面上滚成小球。小球表面光滑、紧绷，就算成型了。

6. 6第二次发酵与预热

   在烤盘上铺好烘焙纸，把小球间隔摆放。盖上湿茶巾，静置 30 分钟。现在把烤箱预热到 240 °C，这样等小卷发好时，烤箱正好已经烧透。小卷发到蓬松、明显变大，但还没到两倍大，就可以了。

7. 7按压并刷蛋液

   用指尖轻轻把每个小卷按一下，把顶部压平一点。在小碗里把鸡蛋和牛奶搅匀。在每个小卷表面薄薄刷一层。刷到表面有淡淡的光泽，且没有液体流到烘焙纸上就可以停了，因为积在烤盘上的蛋液会烧焦。

8. 8铺上奶酪和培根

   把刨丝奶酪和切碎的培根在小碗里拌在一起。把混合料堆在每个小卷上，然后一直摊到边缘。掉在纸上的碎屑会在烘烤时融化，并粘在小卷上。每个小卷的整个顶部都铺满，边缘没有露出一圈面团，就算好了。

   铺满到边缘

   先把奶酪和培根拌匀再铺，培根就能均匀分布，不会结成一团。铺到最边缘，每一口小卷的边缘都会有酥脆、带奶酪香的地方。

9. 9降温烘烤

   把烤箱温度调低到 200 °C，把烤盘推进去。烤 20 分钟。戴上隔热手套把烤盘取出，仔细看看培根。小卷烤好的标志是：奶酪熔成金黄的薄片、边缘微焦，而且培根酥脆，没有任何一块还带着生的油光。

   高温烘烤与培根的熟透

   培根是猪肉，只能吃完全熟透的。家庭中肉类的食品安全指南是中心温度达到 75 °C 并持续至少 1 分钟；猪肉中心温度 63 °C 并持续至少 30 分钟，同样符合指南。如果任何培根看上去还发红或油亮，就把烤盘放回烤箱，直到熟透。用隔热手套拿烤盘和开烤箱门；烤盘取出后会烫很长时间。

10. 10放在晾架上冷却

    把小卷从烤盘上铲下来，放到晾架上。如果留在热烤盘上，底部会积聚蒸汽，变得潮湿。在咬下去之前，让奶酪稍稍定一定型。小卷烤好的标志是底部摸起来是干的，拿起来时也不会粘手指。