出炉时，奶酪已经熔成一层金黄的薄片，边缘焦起小泡，切碎的培根卷着边，在自己的油脂里煎得焦脆。底下是一只朴素的白色小圆面包，柔软，带一点嚼劲，只用了面粉、水、酵母和盐。在澳大利亚，这种小卷摆在面包店的货架上，也出现在学校小卖部的菜单上，趁热吃最好。味道很简单：咸香的培根、带劲的熟成奶酪，加上一个能同时托住两者的温和面包。要想在家做得好，关键在于面团的发酵，以及最后把烤箱温度降下来，这比上面铺什么更重要。
面包店货架与小卖部窗口里的小卷
在一家全国连锁面包店里，奶酪培根卷是常备品，每天都有售，每个 85 g，售价 A$3.90。培根和奶酪在配料中各占 22%。店家写明用的是澳洲本地采购的真培根碎，搭配熟成的 tasty 奶酪，还提醒顾客当天买当天吃。这一点很能说明这种食物的性质：它是新鲜出炉的面包店商品，最好当天吃，趁热吃到奶酪还能拉丝。
这种小卷在学校里也很常见。新南威尔士州一所公立小学的 2026 年小卖部菜单上，把“Cheese & Bacon Roll”列为 $3.00。这只是一所学校的菜单、一个它自己的价格，但在整个澳大利亚，画面都差不多：孩子拿着几枚硬币，走到小卖部窗口前，点一只小卷。
对许多成年人来说，这种小卷承载着学校小卖部的童年记忆。2026 年，悉尼一家面包店集团为了唤起 1990 年代和 2000 年代初小卖部零食的怀旧之情，重新推出了培根奶酪卷。店主回忆说，2002 年第一家店开张时，培根奶酪卷大受欢迎。新版是用土耳其面包面团做的，以番茄为底，可见烘焙师们仍在不断改造这个经典。
家庭烘焙的食谱都以面包店的那种小卷为目标，外观相似，咸香的顶层也一样。经典版本比较扁，面团偏瘦。用牛奶和糖做的富足版本，发得更高、更软，有些人还会把奶酪和培根既包进面团里，又铺在表面。这种小卷最早是在哪里、由谁做出来的，至今没有定论。
澳大利亚人把学校的食品柜台叫做 canteen，有些地方叫 tuckshop。“cheese roll”这个名字也用在别的食物上，所以要认准完整的名字 cheese and bacon roll，也就是奶酪培根卷。
材料
面团是瘦面团，不加黄油、油或糖，所以风味来自充分的发酵和高温的烤箱。所有浓香的东西都在上面。
这些小卷含有小麦（麸质）、牛奶（奶酪及蛋液中的牛奶）、鸡蛋（蛋液）和猪肉（培根）。请查看培根和奶酪的包装标签，看看是否还可能含有其他成分。
器具
- 厨房秤
- 量杯和大勺
- 大号搅拌盆，冷天发酵时另备一只更大的盆
- 用于搅拌的勺子或木勺
- 干净的茶巾，打湿后拧干
- 面团刮板或刀
- 铺了烘焙纸的烤盘
- 刷子
- 小碗，用来装馅料
- 隔热手套
- 晾架
怎么选，怎么替换
新鲜酵母是这款面团的基础。如果用干酵母，就把新鲜酵母换成约 1.7 g 速发干酵母，或 2 g 活性干酵母。干酵母的发酵速度自有节奏，所以两次发酵都要看面团的状态，而不是看钟：第一次发酵的标准是面团发到两倍大。
tasty cheese 是澳大利亚面包店常用的奶酪，质地偏硬，口感带劲，是熟成的奶酪。在国外，最接近的替代品是熟成的切达奶酪块，自己刨丝最好。自己刨的奶酪丝更松散，烤的时候更容易铺开，也更容易起泡。量取时请以毫升为准，这里的分量是 250 ml。面包粉或高筋粉都可以用，它蛋白质含量高，能让小卷柔软蓬松。
培根选普通的切片培根即可。关键是每一块都要切得小，因为培根是放在小卷上一起在烤箱里烤熟的。
培根是生的时候放到小卷上的，只在烤箱里才会熟。把三片培根切成大小均匀的小丁，烘烤时才能煎脆、烤透，也才能和奶酪均匀地混在一起。
做法
做法分成几段短促的操作，中间夹着长时间的静置。搅拌和揉面只需几分钟，然后面团在盆里发酵 1 小时，成型后的小卷再静置半小时，同时烤箱预热。开始前先把所有东西称好，在第二次发酵结束前把奶酪刨好、培根切好，这样小卷一铺好料就能立刻进烤箱。
出了问题怎么办
| 看到的情况 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 面团几乎不发 | 酵母失效，水太凉或太烫，或者房间太冷 | 加面粉之前，先在第 1 步确认有泡沫。天冷时，在碗外使用 30 °C 的水浴 |
| 小卷又重又紧实 | 面团还没发到两倍大就分割了 | 第一次发酵要一直进行到面团发到两倍大，无论要多久 |
| 奶酪和培根在面包熟之前就变深色 | 烤箱没有调低温度 | 进炉前把烤箱降到 200 °C，接近结束时留意颜色 |
| 底部发潮 | 小卷在烤盘上冷却 | 一出炉就移到晾架上 |
| 有些培根看上去仍是生的 | 切块太大，或烘烤时间太短 | 下次把培根切得更小。现在，把烤盘放回烤箱，直到不再有生的油光 |
上桌、变化与保存
上桌
趁热吃，当天出炉当天吃，就像面包店卖的那样。可以放进午餐盒，带去当早茶，或者摆在桌上和其他菜一起。放凉的小卷还可以横切开当三明治，夹上火腿、鸡蛋或沙拉。
变化做法
- 双层奶酪培根。 每个小球的中心也包入奶酪和培根，表面再铺一层。只铺在表面的小卷，奶酪凉了会变硬、口味变平；包了馅的小卷，即使凉了也一直很香浓。
- 番茄底。 在第 7 步刷完蛋液后，每个小卷先刷一层薄薄的番茄酱，再铺奶酪和培根。它带来甜中带酸的一层，就像那家以番茄为底的悉尼面包店的做法。
- 隔夜第一次发酵。 把揉好的面团放进冰箱过夜，代替发酵 1 小时，第二天再分割和成型。大部分工作可以提前到前一晚完成。
- 牛奶面包版。 用牛奶和糖来做面团，得到的小卷更高、更软、更甜。经典的瘦面团小卷更扁，也更有嚼劲。
保存
把小卷完全放凉。剩下的放进干净、加盖的容器里冷藏，及时收起来，不要放在台面上久放，并尽快吃完；放了很久的要扔掉。想保存更久，就把放凉的小卷装进容器冷冻。回温时，用低温烤箱加热几分钟，或盖上小卷后用微波炉短时间加热，直到里外都热透。
常见问题
我的烤箱达不到 240 °C，还能做吗？
能把烤箱预热到最高温度，再在放入小卷时调到 200 °C。预热温度低会改变烘烤效果，所以要以小卷为准，而不是只看时间：烤到奶酪金黄起泡，每一块培根都酥脆、没有生的油光，就可以了。
为什么用面包粉？
面包粉的蛋白质含量更高，能形成面筋，让这种瘦面团做出柔软蓬松的组织。面团里没有黄油和糖，全靠面粉撑起口感，所以要用标明是面包粉或高筋粉的面粉。
小卷放凉后为什么吃起来没味道了？
奶酪放凉后会变硬，表面也会失去拉丝感和香气。最好趁热吃，或者重新加热到里外都热，也可以做包了奶酪和培根的双层版本，常温下也能保持更多风味。
