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Sekai Gohan
Friand：澳大利亚焦化黄油杏仁小蛋糕配覆盆子
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 无盐黄油 | 220 g | 煎至焦香以增添风味。其中 185 g 加入面糊，其余用来给模具刷油 |
| 蛋白（约 6 个鸡蛋） | 220 g | 提供水分和结构。拌匀即可，不要打发 |
| 去皮杏仁粉 | 125 g | 主要的香味来源，也让蛋糕保持湿润 |
| 糖粉 | 240 g | 提供甜味。与杏仁粉一起替代部分面粉，决定蛋糕的口感 |
| 普通面粉 | 75 g | 用量少，起黏合作用，让蛋糕保持轻盈 |
| 柠檬 | 1 个的柠檬皮屑，磨细 | 带来香气，不带酸味 |
| 覆盆子，新鲜或冷冻 | 30 颗（约 250 g） | 每个蛋糕顶部放三颗 |
做法
1焦化黄油
把 220 g 无盐黄油放进小奶锅，用中火加热。黄油先融化，然后大声起泡，泡沫变细以后就安静下来。锅底的奶固体变成褐色，厨房里飘出烤坚果的香味。黄油从褐色到发黑只需几秒钟，所以要一直守着锅。奶固体变成深褐色而不是黑色时，就离火，把锅放到一边晾凉。
2备好模具并预热烤箱
把烤箱预热到 175 °C；如果是风扇烤箱，就预热到 155 °C。用一部分焦化黄油给椭圆 friand 模具的十个孔刷油，剩下两个孔不刷。把烘焙纸剪成与孔底一样大的椭圆，每个孔放一片，压实。这么多糖会让面糊粘住模具，烘焙纸能让蛋糕脱模干净。每片纸椭圆平贴孔底、没有翘到孔壁上，就说明模具准备好了。
3拌匀蛋白
取 220 g 蛋白放进大碗。用打蛋器只把它搅匀。蛋白块消失、液体能均匀地从打蛋器上流下时，就停下来。有几个大而松散的气泡没关系。表面不能有一层白色泡沫，因为这款蛋糕的口感来自杏仁和糖，而不是打进去的空气。
4筛入干性材料，加入柠檬皮
把 125 g 杏仁粉、240 g 糖粉和 75 g 普通面粉筛到蛋白上。用硅胶刮刀翻拌，刮过碗底，直到看不到干粉。在黄油加入之前，把干性材料充分拌入，可以防止面糊油水分离。再把柠檬皮屑刨进去，拌匀。面糊光滑、均匀、略微发黏，就算拌好了。
5称入焦化黄油
黄油要先放凉，因为热黄油会让蛋白凝结。把装面糊的碗放到秤上，清零，然后倒入 185 g 焦化黄油。焦化时水分会蒸发，所以要在焦化之后称重，才能得到正确的重量。轻轻翻拌，直到面糊有光泽，从刮刀上滑落时形成柔软的带状，再把面糊倒进量杯里。
6装模并放上覆盆子
把面糊平均倒进十个垫好纸的孔里，从侧面看一看各孔的高度是否一致，这样蛋糕才能同时烤熟。空着的两个孔不用倒。每个蛋糕上放三颗覆盆子，如果用的是冷冻的，就直接从冷冻室拿出来放。轻轻按进去，别按太用力，否则果子会沉到看不见。覆盆子应该半埋在面糊表面。
7烘烤、静置并脱模
烤 25 分钟。friand 烤好的标准是：边缘呈金黄色、略微酥脆；中间隆起，轻按会弹回；竹签插进中间拔出来是干净的。出炉后在模具里静置 5 分钟，因为刚出炉时它们很脆弱。然后把蛋糕倒到烤网上，撕掉纸。放凉后的 friand 边缘结实酥脆，中心湿润。