Frikadeller：黄油淋浇的丹麦式煎肉丸

做法

1. 1熬浓高汤和红酒

   把鸡汤和红酒倒进小锅里，用中火加热。保持稳定地冒小泡煮 15 分钟，中间不时搅一搅。汤汁收到约 125 ml 的深色、有光泽、浓缩的液体时，就算好了。离火，放到一边备用。

2. 2肉馅加盐，再加干性食材和鸡蛋

   把肉馅放进大碗里，加入盐，在其他东西加入之前，先用手把它充分拌匀。加入切碎的洋葱、面粉、面包糠和黑胡椒，再拌一次，直到看不到干面包糠或面粉的小团块。加入鸡蛋，揉进去。拌到均匀混合、能聚成一个整体时停下。

3. 3加入汤汁和牛奶，然后冷藏

   把熬好的汤汁倒进碗里，先揉进去。然后慢慢加入牛奶，一次加一点，每加一次都揉到吸收为止。一直这样加，直到所有牛奶都进去，肉糊柔软、光滑、混合均匀。盖上碗，冷藏至少 1 小时。

4. 4加热黄油，把肉馅塑形

   平底锅用中火加热，倒入橄榄油和大量黄油。黄油冒泡时，用甜品勺舀一勺冷的肉糊，塑成一个 quenelle（椭圆形团子），也就是底部扁平的椭圆形。把它平面朝下放进锅里，然后塑下一个，每个之间留出空隙。

5. 5淋浇黄油，煎至金黄并熟透

   倾斜平底锅，煎的时候不停用冒泡的黄油淋浇在扁肉丸上，并翻动它们，让每一面都接触锅底。每一批煎 6–8 分钟，直到各面都金黄、内部熟透。把肉类温度计插进最厚的那个的中心，读数必须达到 75 °C。把煎好的一批捞到干净的盘子上，其余的用同样方法煎制。

6. 6配腌黄瓜沙拉上桌

   把肉丸摆在餐盘上，旁边配上现成的腌黄瓜沙拉。作为主菜的话，再加一些土豆。趁热上桌，颜色金黄、油光发亮，还可以再配上黄油；或者放凉，做成冷食的午餐。