青蛙蛋糕：阿德莱德海绵方块，裹着绿色翻糖

做法

1. 1垫好烤盘，一次把面糊搅匀

   把烤箱预热到 170 °C。在烤盘上抹一点黄油，再把裁好的烘焙纸铺进去，让四角立起来，底部平整没有褶皱。纸太大，面糊会流到下面。把海绵用的黄油、细砂糖、鸡蛋、自发面粉、泡打粉和牛奶放进同一个碗里，用电动打蛋器打到面糊光滑、柔软、有光泽。把面糊倒进烤盘，把表面抹平。不能有面粉颗粒残留，面糊从打蛋器上滴下来时应该是浓稠的一条。

2. 2烤好后，在模具里彻底冷却

   烤 25–30 分钟。边缘变成金黄色，轻轻按压中间能弹回，用木签插进中间拔出来是干净的。如果木签上还挂着面糊，就再烤 5 分钟，然后再测一次。鸡蛋要在中心完全熟透。把烤盘放到晾架上，让海绵在盘里放凉，直到整体完全冷透。烤盘底部摸上去是凉的。

3. 3把海绵横切成两层

   用烘焙纸把冷透的海绵整块提出来，撕掉纸。放到案板上，用长锯齿刀横着把它切成两层厚度一样的薄片，下刀要长而轻，刀身保持水平。海绵如果是温的，切的时候会撕裂、掉渣，所以必须是凉的。你会得到两层厚度相同的海绵，切面平整，质地细密。

4. 4抹上果酱，把两层叠起来

   用弯抹刀把草莓果酱均匀地薄薄抹在下层海绵的切面上，一直抹到边缘。把上层盖回去，用平平的手掌轻轻压一压。果酱如果太厚，切的时候会被挤出来滑落。果酱要抹得足够薄，能透出海绵的颜色。

5. 5切成 4 cm 的方块

   在蛋糕顶部按 4 cm 的间距纵横划线作为参考。沿着划线直接垂直下刀，一下按到底。来回拉锯会让夹层错位。把方块一个个分开，放到铺了烘焙纸的托盘上。切面立得直，果酱的那条线也是水平的。

   压下去，别来回锯

   每一块都要用来做圆顶和翻糖外皮的底座。方正的边和锋利的角，之后才能做出漂亮的青蛙；角上如果被压扁了，绿色外皮上就会显出来。

6. 6做奶油霜

   把第二份黄油放进干净的碗里，打到颜色发白。分两次加入糖粉，每次都用低速打匀，免得糖粉飞溅。加入香草精，然后用中速打 5 分钟。糖粉要用完全部的量，因为太软的奶油霜托不住圆顶。奶油霜顺滑、颜色浅白，打蛋器提起来时能挂出一条稠稠的线。

7. 7挤出圆顶，然后冷藏

   舀出一部分奶油霜，装进配了 1 cm 圆形平口裱花嘴的裱花袋，然后把袋口拧紧。把裱花袋竖直握着，对准一块方形蛋糕的中心，挤出一个 2.5 cm 高的圆顶，然后干脆地提起来。剩下的奶油霜留着做侧面。把托盘放进冰箱冷藏 30 分钟。圆顶会自己立住，表面光滑，没有棱角。

8. 8给侧面薄薄地抹一层底油

   把托盘拿出来，用小抹刀在每块蛋糕的四个侧面薄薄抹一层剩下的奶油霜。圆顶不要碰。这层底油能把碎屑压住，不然碎屑会从翻糖下面冒出来。抹太厚会让四角变圆，翻糖也会起皱。海绵的颜色仍然透得出来，表面没有碎屑。

   奶油霜不够时

   如果剩下的奶油霜不够给每块蛋糕都抹，就把侧面抹得更薄一些。不要另外再做一大批。底油只需要把碎屑压住就够了。

9. 9擀翻糖，把每块蛋糕包起来

   如果想要颜色更深的绿，可以先把一点凝胶色素揉进翻糖里。用糖粉撒在案板和擀面杖上，把翻糖擀到 6 毫米厚。太薄的翻糖会破，太厚的又太重。切下一块足够盖住一块蛋糕的方片，盖到圆顶上，然后用手掌把它沿着侧面抚平，绕过四角也要抚平。底部多出来的部分修掉。如果破了，就把边缘压合，再用一小块边角料补上。包好的蛋糕四角要分明，没有皱纹，也没有气泡。

10. 10给每只青蛙装上眼睛

    每块蛋糕要搓两个小小的绿色翻糖球，按在圆顶正面，作为眼睛的底座。在每个底座上挤一小点白色皇家糖霜，再在中间点一个稍小的黑色眼珠。用小圆模具的边缘压进眼睛下方的翻糖里，压出一道弧形的嘴。两只眼睛高度一致，眼珠居中。

    切开嘴巴

    阿德莱德的青蛙是把嘴切开的，这样能露出奶油霜。要做这种版本，先把刀放进开水里烫一下，擦干，然后在眼睛下面切一道口子。小心处理热水和刀，孩子在旁边的时候要让他们远离。

11. 11装进纸杯，冷藏保存

    把每只青蛙放进一个纸杯里，纸杯也能遮住侧面的小鼓包。用保鲜膜盖好，或者放进密封容器里，防止翻糖变干。放进冰箱保存，因为奶油霜是乳制品馅料，不能在室温下放太久。吃之前才短时间拿出来。翻糖表面有柔和的光泽，没有水珠。