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Sekai Gohan
刺猬片：澳大利亚免烤巧克力饼干方块
食材
底层
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 黑巧克力，粗略切碎 | 270 g | 底层的主要油脂和颜色；凝固时把所有材料粘合在一起 |
| 甜炼乳 | 1 罐，395 g | 带来甜味和湿润感，把饼干粘在一起 |
| 无盐黄油 | 125 g | 入口即化的口感，冷却后凝固得紧实 |
| 金色糖浆 | 40 ml | 带来甜味、湿润和光泽 |
| 苏格兰手指饼干（Scotch Finger）或其他原味甜饼干，粗略掰碎 | 500 g | 支撑结构；断面上露出的碎角就是“刺” |
| 干椰丝 | 125 ml | 吸收水分，让口感更轻盈，并增添香气 |
表层
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 牛奶巧克力，切碎 | 270 g | 光亮、香甜的表层，保护切好的方块 |
| 无盐黄油 | 40 g | 让巧克力更好抹开，也不容易开裂 |
做法
1铺好模具，留出纸把手
剪一张烘焙纸，铺满 19 cm 方形模具的底和四壁。在相对的两边，让纸高出模口 2 cm。这两片纸边就是把凝固好的方块提出来时用的把手。在角落把纸折整齐。纸在角落平整贴合，用手按压底部时不移位，就准备好了。
2掰碎饼干，加入椰丝
把饼干放进大碗里，用手粗略掰碎，不要掰成渣。大部分碎块应为 1–2 cm，没有一块比拇指指甲还大。加入椰丝，用勺子把所有东西翻拌均匀。如果碗底积了一层细粉，说明掰得太碎了。碎块太大，切的时候方块会散开。
3融化巧克力混合物
把黑巧克力、炼乳、黄油和金色糖浆放进锅里。中火搅拌 5 分钟，直到顺滑。全程都要搅，因为巧克力很容易粘在锅底烧焦。离火静置 2 分钟。混合物太热会把饼干进一步压碎，还可能油水分离。舀一勺下去，能流成一条光亮的细带，没有颗粒或纹路，就做好了。
4让饼干裹上巧克力
把温热的巧克力混合物浇在饼干和椰丝上。用结实的刮刀从碗底往上翻拌。一直拌到看不见浅色的饼干表面，碗底也没有积着融化的巧克力为止。没裹到的地方切的时候会碎掉，方块上还会有斑驳的花纹。拌到混合物颜色均匀的深棕色，就好了。
5压入模具，冷藏 3 小时
把混合物倒进铺好纸的模具里。用力压实，用勺背和手掌根部按压，把每个角都压到，不留空隙。抹平表面，盖上保鲜膜，冷藏 3 小时。用手指按下去，表面不再下陷，整块都紧实了，就好了。
压得实不实，决定切得好不好刺猬片在砧板上散开，多半是因为压得太轻。使劲压下去。表面粗糙没关系，表层巧克力会盖住它。真正的问题是气泡，它会留下薄弱的地方，之后容易开裂。
6融化表层巧克力，抹平
把牛奶巧克力和黄油放进可用于微波炉的碗里。高火（100%）微波 1 分钟，中途搅拌一次。如果微波炉功率较低，每次加热 30 秒，中间都搅拌。如果还有几块没化，再加热 10 秒。把它浇在冷藏好的底层上，抹平到四边。刮刀留下的痕迹几乎马上就能化平，就好了。
7再次冷藏，切之前回温
把模具放回冰箱冷藏 1 小时，或直到表层凝固。切之前 15 分钟再取出。直接从冰箱拿出来，表层会裂开，边缘也会参差不齐。放得太久，底层又会变软。手指轻按表面不留痕迹，倾斜模具时表层也不移动，就可以切了。
8取出，切成 25 块
拉住纸把手，把方块从模具里提出来，放在砧板上。用大号刀切成 5 行、每行 5 块。下刀时前后推拉刀身，不要直上直下地压。每切一刀都要把刀擦干净。切得干净，饼干碎片和椰丝在巧克力里会清清楚楚。刀应该顺滑地切过去，不拖拽，也不把表面压裂。