巧克力、炼乳、黄油和金色糖浆一起慢慢融化，变成一池光亮的深棕色浆汁。用勺子划过时，会拉出一道缓缓垂落的细流。把它浇在一大碗粗略掰碎的饼干上，用力压进铺好纸的模具里，再把冰箱门关上。几个小时后，你取出一块深色、厚实的方块，切成小块。每个切面上，浅色的饼干碎片和椰丝散落在紧实绵软的巧克力里，表面覆着一层光滑的巧克力。
这就是刺猬片，澳大利亚烘焙店柜台、早茶和学校义卖摊上常见的免烤巧克力小方块。它甜润浓郁，饼干碎带来清脆的口感，椰丝有一点柔韧的嚼劲，从冰箱里直接取出来吃，冰凉紧实。
烘焙店柜台、展示桌与早茶
在澳大利亚和新西兰，“slice”（片状甜点）是一大类家常甜点。把面糊或馅料铺在浅烤盘里，再切成块。刺猬片和姜味脆片（ginger crunch）、焦糖片（caramel slice）、路易斯蛋糕（Louise cake）排在同一个队伍里。早茶桌上、学校义卖的长桌上、社区募款活动里，还有咖啡馆的玻璃柜里，都能见到它。没人说得清第一块刺猬片是谁做的。这类甜点靠社区食谱集一家传一家，从一个厨房传到另一个厨房，每家都把自己的分量记在本子上。
在南澳大利亚，刺猬片是烘焙店柜台的标配，但不少人会告诉你，最好吃的那一款出自某户人家的厨房。获奖的版本会送去乡村农展会的烹饪比赛。其中一款代代相传的食谱来自维多利亚州的沃拉克纳贝尔（Warracknabeal）一户人家。想了解更多这个国家的美食，可以从澳大利亚开始。
通常的说法是，巧克力里探出头来的碎饼干尖角，看起来像刺猬身上的刺。这个名字究竟从哪里来，至今没有定论，所以不妨把“刺”当作一个好故事来听。
人们常拿它和布朗尼相比，但两者做法很不一样。布朗尼要烤，靠面粉和鸡蛋撑起结构。刺猬片从来不进烤箱：碎饼干撑起整体，融化的巧克力和炼乳包裹着饼干，在冰箱里凝固定型。
同一个名字，做法大不相同
请五位澳大利亚厨师各讲一讲他们的刺猬片，你可能会得到五份不同的食谱。主要的几种风格如下：
| 风格 | 特点 |
|---|---|
| 炼乳加融化的黑巧克力（即下面的食谱） | 做法现代、简单，不用鸡蛋，表面是牛奶巧克力 |
| 可可粉、黄油、糖和鸡蛋（烘焙店和农展会风格） | 鸡蛋拌入后在锅里短暂加热；常以可可糖霜和彩色糖粒装饰 |
| 鸡蛋、黑巧克力、杏仁和杏干 | 饼干用椰子饼干，底层混入水果和坚果；鸡蛋不再加热 |
| 可可粉和炼乳 | 用竹芋饼干（arrowroot），只有表面有巧克力 |
也有人家会拌入坚果、果干或棉花糖。本文食谱只用饼干、椰丝和巧克力。
本文食谱不用鸡蛋。有些刺猬片食谱会把打散的鸡蛋拌进已经放凉到温热、之后不再加热的巧克力里；还有些根本不加热鸡蛋。烘焙店风格会把蛋液混合物煮约一分钟，直到像浓稠的肉汁，但这并不能保证鸡蛋是安全的。含蛋的版本不要给孕妇、幼儿、老年人或免疫力减弱的人食用。
材料
这款片状甜点含有小麦（饼干）、奶制品（黄油、炼乳和巧克力）和大豆（大多数巧克力中的卵磷脂）。它还含有椰子。配方里不加坚果，但如果吃的人对坚果过敏，请查看巧克力包装上是否写着“生产线同时加工坚果”。它的糖和脂肪含量都高，最好切成小块分享，而不是整块整块地吃。
器具
- 19 cm 方形蛋糕模或浅方盘（量底部宽度）
- 烘焙纸
- 大号搅拌碗
- 中号奶锅
- 耐热、可用于微波炉的碗
- 木勺或结实的刮刀，另备一把用于表层的平抹刀或弯柄抹刀
- 量勺，以及量杯或小量壶
- 大号锋利的刀，以及擦刀用的布
- 保鲜膜，以及冰箱里能让模具平放的空间
选材与替换
饼干决定口感。 苏格兰手指饼干是一种黄油味很重、形如手指的酥饼。澳大利亚以外的地方，可以到进口食品店或网上找。玛丽饼干（Marie）、消化饼（digestives）和任何原味甜饼干都很合适，Weet-Bix 也是一个选择。玛丽饼干做出的片状甜点更清爽、更甜，孩子们很喜欢。苏格兰手指饼干则口感更浓郁，黄油香更足。
金色糖浆值得花点功夫找。可以在英式或澳式食品区，或网上找进口罐装的，比如 Lyle's。浅色葡萄糖浆或蜂蜜临时可以代用，但风味会有变化。葡萄糖浆味道较平淡，蜂蜜香气更浓，也会带来更多湿润感。
黑巧克力宜选可可含量约 50–60% 的偏甜黑巧克力。可可含量越高，片状甜点越苦，凝固也越硬。干椰丝选烘焙区的细款。粗条椰丝咀嚼时更有嚼劲，但会让混合物更难压进模具里。
甜炼乳不能替换。无糖淡炼乳不够甜。用有盐黄油代替无盐黄油，每一口都会吃出咸味。想做成无乳制品的版本，可以用无乳黄油和无乳巧克力，搭配椰子甜炼乳。
做法
这道菜的动手时间集中在两段短促的操作里，中间要留出较长的冷藏时间。先铺好模具、掰碎饼干，这样巧克力一旦融化顺滑，就有地方可以放。动手的时间大约 25 分钟。底层之后要冷藏 3 小时，表层再冷藏 1 小时。如果当天就要吃，就早上开始做。
巧克力很快就会粘在刀刃上，把下一刀抹花。在砧板旁边放一块湿布，每切一下就擦一次。这样才能得到锋利、干净的切面，把“刺”衬托得清清楚楚。
出错时怎么办
| 你看到的情况 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 切的时候方块碎掉 | 压得太轻、饼干块太大，或冷藏时间不够 | 在角落里用力压实，把饼干掰得更小一些，冷藏够足够的时间 |
| 混合物干燥，成不了形 | 巧克力混合物裹得不够（相对饼干的量太少），或没有拌匀 | 继续翻拌，直到所有材料都裹上；如果还是干，就加一点融化的黄油 |
| 巧克力表层开裂 | 直接从冰箱取出来就切，或表层铺得太厚 | 在冰箱外完整回温 15 分钟；轻轻拉锯着切，每切一刀之间都擦刀 |
| 融化的巧克力变得颗粒状或油腻 | 火太大，或有水混进去（例如蒸汽，或隔水加热时碗碰到了水） | 保持中火，并不停搅拌；让巧克力远离水和蒸汽 |
| 觉得太甜 | 炼乳底层上面盖的是牛奶巧克力 | 下次表层改用黑巧克力 |
享用、变化与保存
上桌
刺猬片在早茶时装盘，旁边摆一壶加奶的红茶。它也会出现在学校义卖、募款活动，以及任何大家都期待有甜点的场合。从冰箱里取出、还带着凉意时端上桌，这时底层紧实，饼干还保持着脆口。
变化做法
- 黑巧克力表层。 用同样分量的黑巧克力，黄油用量不变。吃起来没那么甜，口感也更成熟。
- 玛丽饼干。 底层更轻盈，片状甜点更甜，孩子也爱吃。
- 粗椰丝。 嚼劲更足，但混合物更难压实。在第 5 步多花点时间。
- 便当用的小方块。 切成 6 行、每行 6 块，共 36 块，每切一下都要擦刀。
保存
虽然没有经过烘烤，刺猬片必须放在冰箱里保存。黄油、炼乳和巧克力在室温下保存不住，天热时片状甜点会很快变软。放在冰箱里、密封容器中，最多可以保存 1 周。要冷冻的话，每块用烘焙纸包好，装进自封袋，最多冷冻 2 个月。在冰箱里解冻。
常见问题
可以用格雷厄姆饼干（graham crackers）吗？
最好先用玛丽饼干代替。美国的格雷厄姆饼干用全麦粉制成，甜味也不一样，离这款刺猬片所依托的原味甜饼干更远。在澳大利亚以外，最接近、又容易买到的替代品是玛丽饼干和消化饼干。
如果我的方形模具是 18 cm 呢？
用量不变。方块会稍微厚一些，所以要在冰箱里多放一会儿。在铺表层之前和切之前，都要确认整块是紧实的。
可以做成无乳制品的吗？
可以。底层和表层都用无乳黄油和无乳巧克力，再把炼乳换成椰子甜炼乳。椰香会更浓，正好和底层已有的干椰丝相配。
可以加坚果、果干或棉花糖吗？
很多人家都会这样做，别的版本也有以杏仁和杏干为主的。本文食谱只用饼干和椰丝，这样巧克力和饼干碎能保持平衡。如果要加别的东西，压进模具之前，先确认每一块都仍然裹着巧克力。
