热果酱甜甜圈：墨尔本市场的酵母甜甜圈，夹满果酱

做法

1. 1用温牛奶唤醒酵母

   把温牛奶倒进量杯，撒入酵母搅匀，直到表面没有干粉颗粒。放在温暖、无风的地方静置约10分钟。这一步不加糖，糖要和面粉一起放。酵母活化好的标志是牛奶表面盖着一层细密的泡沫。

2. 2在搅拌机里揉面

   把普通面粉、低筋面粉和75 g细砂糖筛进装有面团钩的电动搅拌机碗里。中间挖个坑，倒入起泡的酵母牛奶和打散的蛋黄。揉3分钟。面团光滑、略黏手，呈淡黄色，并能从钩子上拉出丝时，就可以停了。

3. 3盖好静置发酵

   把揉好面团的碗盖上。放在温暖、无风的地方静置2小时。冬天屋里偏凉，发酵会变慢，所以要看面团的体积，给它需要的时间。面团发到两倍大，摸上去松软鼓胀，就算好了。

4. 4切出圆片再醒面

   把面团倒在撒了少许面粉的台面上，压成厚2.5 cm的长方形。用直径6 cm的压模切出15个圆片，摆到烤盘上。盖上干净的茶巾，放在温暖的地方醒30分钟。圆片稍微胀起来，就算好了。

5. 5热油、炸制、沥油

   深锅或深油炸锅里倒入约一半的油，中火加热到160 °C；丢一块面包丁进去，20秒内变金黄就是油温到了。分几次放入圆片，炸4分钟，直到金黄并完全熟透。用漏勺捞到厨房纸上沥油。稍稍放凉，能拿在手里就行，因为糖要趁热裹上。

6. 6挤入果酱，滚上细砂糖

   用尖头小刀的刀尖，在每个甜甜圈的底部戳一个小孔。把平口裱花嘴装到裱花袋上，嘴伸进小孔，挤入冷的果酱。把灌好馅的甜甜圈趁热在剩下的细砂糖里滚一圈。马上上桌，趁糖粒均匀地附着定型，不易脱落。