Puftaloons：澳大利亚煎司康，配果酱与奶油

做法

1. 1只拌到面团成团为止

   把自发面粉和盐放进碗里拌匀。倒入牛奶，用刮刀大幅度地轻轻翻拌几下。面团还显得粗糙、带着一些干粉的纹路时就停下。过了这个点还继续搅，Puftaloon 会变硬，也不会鼓起来。面团松散地聚成块，还不光滑，就可以停了。

   少拌，然后停

   面团会在下一步整形时自己聚拢。如果在碗里看起来几乎太粗糙，那就对了。如果揉成光滑的球，说明拌过头了。

2. 2压成长方形

   在砧板上薄薄撒一层面粉，把面团倒上去。用手把面团聚拢，轻轻压成扁平的长方形。不需要擀面杖，用力压会让内里变密实。把边缘整理齐整，让整块面团厚度一致。等长方形各处都均匀地厚 1.5 cm，就完成了。

3. 3切出圆饼，再切边角料

   把 8 cm 的圆形切模笔直地压进面团，再提起。圆饼之间挨得紧一些，尽量少留边角料。把边角料轻轻按在一起，压到和原来一样厚，再切一次。切好的圆饼先放在撒了面粉的砧板上，同时给平底锅加热。等所有面团都切成扁平、厚度一致的圆饼，这一步就完成了。

   直压，不要转

   切模要笔直往下压，再笔直往上提。转动会把边缘捏住，圆饼就会鼓得不均匀。第二次切出的圆饼，也要和第一次一样轻手轻脚。

4. 4化开黄油，煎第一面

   把大号不粘锅放在小火上，加入三分之一的黄油。等它慢慢化开、冒出细泡。放入 3 至 4 个圆饼，彼此留出空隙。煎约 3 分钟，中途不要移动。圆饼底部周围应当轻轻冒泡，表面还保持淡色。把一边轻轻掀起来看，底面应当已经呈金褐色。

   热黄油

   火要小，让黄油冒泡但不冒烟。把圆饼放在远离自己的一侧，溅出的油就会往另一边飞。

5. 5翻面，煎其余几批

   用扁平铲把每个圆饼翻过来，另一面煎约 3 分钟。煎好的 Puftaloon 放到盘子里。再加入三分之一的黄油，等它化开，然后用同样的方法煎下一批。重复直到所有面团都煎完。每个 Puftaloon 煎到两面都呈金黄色，并且稍微鼓起，就算完成了。

6. 6打发奶油，上桌

   把奶油倒进碗里，用打蛋器打。留意奶油变稠的过程，时不时把打蛋器提起来看看。一旦提起时，尖峰能立住、尖端又轻轻弯下来，就停手。把奶油、草莓果酱和热乎乎的 Puftaloon 一起端上桌。当软峰的尖端轻轻弯下，而不是直挺挺地立着，奶油就打好了。