黄油放进平底锅，小火化开，冒出细细的泡沫。淡色的面饼放进去后，边缘轻轻冒泡。煎几分钟，翻过第一个，底面已是大片斑驳的金黄，厨房里飘着焦黄黄油和温热面包的香气。Puftaloon 是澳大利亚的司康，只是不用烤箱，改在平底锅里煎。出锅时外面酥脆、带着黄油香，里面柔软。趁热切开，抹上草莓果酱，再放一勺打发的奶油；也可以直接淋上金糖浆。
煎司康、月亮球与金糖浆
Puftaloon 是源自澳大利亚的浅煎司康。很多人直接叫它煎司康（fried scones）。面团就是普通的司康面团，用自发面粉、盐和牛奶做成，压平、切成圆饼，再放进平底锅里煎熟。它常被拿来和 damper 以及普通司康相提并论。Damper 是用面粉和水在火边烤成的"丛林面包"。Puftaloon 有司康那样松软的内里，又带着 damper 那种粗犷简单的做法。只要一口平底锅、一个火眼或一个炉头，就能做。
Puftaloon 出现在书面记载里已经很久了。1904 年的一份食谱里，就已经写到今天的做法：自发面粉、牛奶和盐，擀开、切形、油煎。有说法称 Puftaloon 在大萧条时期是难得的美食，常配金糖浆吃，但这一说法只依据一条百科词条，并没有得到充分证实。想看看它和其他乡土菜式放在一起是什么样子，可以去我们的澳大利亚页面。
多年来，Puftaloon 也被叫作月亮球（moon balls）、puff de lunas 和 puftaloonies。如今大多数人只说"煎司康"（fried scones）。
金糖浆，农场主的快乐
Puftaloon 的老吃法是配金糖浆或糖蜜（treacle）。在澳大利亚，金糖浆有个绰号叫"cocky's joy"（农场主的快乐），小农场主都很喜欢它。它比果酱便宜，装在罐里也好带，在内陆牧场上，人们还会拿它代替黄油抹面包。金糖浆最早见于 1840 年南澳大利亚的文字记载，但它在当地是怎样开始生产的，至今仍不清楚。金糖浆有自己的故事，和 Puftaloon 不是一回事，但两者放在同一个盘子里，很自然。如今下午茶桌上的做法，和司康一样，配果酱和奶油。Puftaloon 也能做成咸口，配培根、肉汁或烤番茄。
材料（4 人份）
面团只用三样材料。所有的油脂都在平底锅里，所以黄油决定了外壳的香味。
Puftaloon 含有小麦（麸质）和牛奶。黄油和奶油也都是乳制品。
器具
- 搅拌碗和刮刀
- 砧板或干净的台面，用来压平面团
- 直径 8 cm 的圆形切模
- 大号不粘平底锅
- 用来翻面的扁平铲
- 打奶油用的碗和打蛋器
选择与替代
自发面粉是唯一不能替换的材料。 它已经含有发酵的成分，才能让圆饼在锅里鼓起来。只用普通面粉，做出来的是扁平、发沉的饼。请用自发面粉（有些地方叫 self-rising flour），不必自己配。
煎制要用黄油。它带着坚果般的香气，也能煎出斑驳的棕黄色外皮，Puftaloon 的味道就靠这些。用中性油当然也能上色，但会失去这股风味。
淡奶油就是澳大利亚日常用的打发奶油。任何用于打发的普通奶油在这里都一样好用。打的时候不要加糖，因为甜味交给果酱来提供。草莓果酱是经典选择。如果在进口食品店或网上找得到金糖浆，可以买一罐。用量不多，却能带出下面说的老吃法。
做法
这道菜动作很快。拌面和整形大约五分钟，分批煎大约十五分钟。最后一批煎的时候，或者刚煎完，就可以打奶油。整个过程都要保持小火，Puftaloon 出锅后要立刻上桌。
出问题时
| 你看到的情况 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| Puftaloon 发硬、扁平 | 面团拌到光滑，或者用力压过 | 只拌到粗糙成团，轻轻压平；边角料不要揉，直接再切 |
| 外面焦黑，里面还是生面 | 火太大 | 调小火，每一面都煎足时间；黄油应该冒泡，不能冒烟 |
| 表面淡白、看上去干 | 锅里黄油太少 | 每批加入三分之一的黄油，让它化开后再放圆饼 |
| 圆饼鼓得歪斜 | 厚薄不均，或切模转动过 | 把面团压平整，笔直往下切 |
| 奶油发硬或粗糙 | 打过了软峰 | 尖峰一弯下就停 |
上桌与变化
Puftaloon 最好趁热、直接从锅里端出来吃，所以在大家坐下之前再煎。把盘子放在桌子中间，旁边摆上果酱和奶油。每个人自己掰开，抹上果酱，再加一勺奶油。它很适合当下午茶的点心，也适合周末的早餐，而且餐具洗起来很省事。
金糖浆
不加果酱和奶油，用勺子把金糖浆或糖蜜淋在热乎乎的 Puftaloon 上。这是老派的吃法。糖浆渗进柔软的内里，它的焦糖味和焦黄的黄油很搭。吃起来比果酱加奶油更甜、更黏，也更有丛林烹饪的味道。
咸口
Puftaloon 可以配培根和烤番茄，也可以淋上肉汁。不加奶油和果酱。这时，带盐、带黄油香的外壳就像面包一样，整盘菜变成早餐或者简单的正餐。
常见问题
Puftaloon 是油炸的吗？
不是。它是在平底锅里用一层薄薄的黄油煎的，只翻一次面，所以才叫煎司康。最后得到的是两面金黄、扁平，侧面柔软，而不是整个都炸得酥脆的圆球。
为什么火一定要这么小？
Puftaloon 有一定厚度，外面上色的时候，里面也要煎熟。小火还能防止黄油烧焦。火太大，外面已经变深，中间还没熟。
Puftaloon 和普通司康有什么不同？
面团很相似，但司康是在烤箱里烤的，Puftaloon 是在炉子上用黄油煎的。平底锅让它上下两面都有酥脆、带黄油香的外壳。烤箱的热量则让司康的外壳更干、更均匀。
