食材和步骤整理在一页上。可以直接打印，或在打印窗口中选择“另存为 PDF”。
Sekai Gohan
皮克马乔：玻利维亚牛肉、香肠与炸土豆拼盘（Pique a lo Macho）
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 牛肉（carne de res，lomo） | 1 kg | 主要肉类。切成约 2.5 厘米的方块，调味后加盖焖熟 |
| 烹饪香肠（salchichas de calentar） | 1/2 kg | 切成圆片或小条，单独炸 |
| 土豆（papas） | 8 个中等大小 | 去皮，切成长条后炸 |
| 洋葱（cebollas） | 4 个大个 | 切成 pluma 式（细薄的羽毛状片），生着铺在上面 |
| 番茄（tomates） | 2 个中等大小 | 生着铺在上面，怎么切都行 |
| 罗科托辣椒（locotos） | 2 个 | 生切成细长条做浇头。辣味就来自这里 |
| 水煮蛋（huevos cocidos） | 3 个 | 切成圆片做浇头 |
| 胡椒粉（pimienta molida） | 1 小勺 | 给牛肉调味 |
| 孜然粉（comino molido） | 一小撮 | 给牛肉调味 |
| 盐（sal） | 2 小勺 | 给牛肉调味 |
| 蒜泥（ajo molido） | 可选 | 给牛肉调味。如果要用，先少放一点 |
| 炸用油（aceite para freír） | 1½ taza | 用来炸香肠和土豆 |
做法
1切肉、调味
把 1 kg 牛肉切成约 2.5 厘米的方块。撒上 2 小勺盐、1 小勺胡椒粉和一小撮孜然粉，拌匀，让每块都沾上。大蒜可选，加一点点。
如果你的香肠很咸，可以留一部分盐不放，最后再调。
2加盖焖牛肉，留住肉汁
把牛肉放进锅里或厚底煎锅煎炒，然后盖上锅盖，让它在留住肉汁的情况下熟透。锅盖就是保住肉的湿润、把汁水留在锅里的关键。
牛肉要彻底熟透，别掐着钟点算。不要只凭肉汁的颜色判断熟没熟，也别吃没熟的肉。
3切香肠、炸香肠
把 1/2 kg 烹饪香肠切成圆片或小条。不管选哪种，形状切得一致，炸起来才均匀。香肠单独下油锅，不要和牛肉、土豆一起，炸到上色，并按它的标签说明弄熟。
4切土豆、擦干、油炸
8 个中等大小的土豆去皮，切成长条。下锅前把表面的水分擦干净；湿土豆会让热油乱溅。
在热油里炸到里面熟透、外面上了色。分次下锅，别把锅塞满，这样油比较好掌握、也更安全，土豆是炸透而不是被水汽焖熟。用漏勺或捞篱捞出来。
5准备鸡蛋和生蔬菜
煮 3 个鸡蛋，切成圆片。4 个大洋葱切成 pluma 式的薄片，像羽毛一样。2 个番茄切块，2 个罗科托切成细长条。蔬菜和水煮蛋各自放在盘子里；蔬菜是生着铺上去，鸡蛋是熟的铺上去。
如果你的罗科托或替代的辣椒特别辣，可以去籽或减少籽，也可以分一部分另装一碟（见"上菜与变化"）。
6趁热拌合，铺满盘子
把牛肉、炸土豆和炸香肠拌在一起，堆到一只大盘子上。不要加酱汁。
把罗科托、蛋片、洋葱和番茄铺在上面。吃之前再拼，做好就直接端上桌，土豆的口感才在。
生洋葱、番茄和罗科托，加上水煮蛋，最后铺在热的那一层上