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Sekai Gohan
布里加德罗（brigadeiro）：巴西的炼乳可可派对甜点
食材
布里加德罗的混合物
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 甜炼乳（leite condensado） | 1 罐（标准罐） | 提供甜味、乳脂的丰厚感和稠度。淡炼乳（无糖）或普通牛奶煮不出同样的效果，不要替换 |
| 无糖可可粉（cacau em pó） | 3 大勺 | 苦味和巧克力风味。加糖可可粉或冲饮用巧克力粉里含糖，不能一勺换一勺地对等替换 |
| 无盐黄油（manteiga sem sal） | 1 大勺 | 丰润和光泽。基础配方就用黄油；人造黄油的风味和含水量都不一样 |
裹面和成形
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 巧克力糖针（chocolate granulado） | 足量，够裹住全部小球 | 外层裹料。彩色糖针或切碎的巧克力会改变外观和口感 |
| 抹手和抹盘用的黄油 | 极薄一层 | 防止混合物粘手掌、粘放凉的容器 |
| 小纸托 | 约 12 个 | 上桌时用，巴西的派对上就是这样摆的 |
做法
1开火之前先把可可粉拌进去
把炼乳倒进一只厚底小锅。可可粉分几次加进去，一边加一边搅或打蛋器打，直到看不见干粉结块。然后加入黄油。加热之前一点一点把可可粉拌开，能让它分布得更匀，在混合物变稠之前就少一些疙瘩。
2中小火加热，不停搅拌
把锅放到中小火上。不停地搅，用耐热刮刀刮到锅底和锅的边角。炼乳一碰到热金属就很容易糊，所以哪怕短短一会儿也别丢下它。煮的过程中，混合物颜色变深、变稠，也越来越难搅动。
厚底锅存热。锅离了火，混合物还会继续煮一阵，所以别拖太久才关火。
3判断好了没有：锅底那道划痕
用刮刀从锅底划过。混合物好了的时候，会分开、露出一下锅底，然后慢慢再合拢。它应该非常稠，从锅底整片剥开，你能看见锅的底部。这时的混合物还要放凉，凉到能搓的软硬度。
如果它还稀得像果酱就别停火，凉了会软得搓不起来。煮过头则是相反的问题：混合物凉了还会更硬，最后可能硬得咬不动。划痕能留住一小会儿，就关火。
4摊开，放凉
把混合物刮进一只抹了极薄一层黄油的浅盘里，摊开来，让它凉得均匀。搓之前先放凉，凉到手能碰、硬到能成形。放进冰箱冷藏可以帮它变硬。判断标准是手感，不是时间。
如果打算第二天再搓，就把保鲜膜直接压在混合物表面，盖住它。
5手上抹薄薄一层黄油，搓成小球
手掌上抹极薄一层黄油。取一小份放凉的混合物，搓成直径约 2.5 厘米的小球。如果特别粘手，多半是还不够凉。再冷藏一会儿，别急着往手上加黄油——黄油太多表面会油，糖针就裹不匀了。
6滚上糖针，放进纸托
把巧克力糖针倒进一只浅碗里。每颗小球在糖针里滚一圈，裹满为止，需要的话轻轻按一按。做好的布里加德罗一颗颗放进小纸托里。