想象一张庆祝的桌子，上面排着一只只小纸托，每只里盛着一颗深色的圆球，外头裹满巧克力糖针。咬下去，糖针先轻轻脆一下，然后才碰到软糯得像软糖一样的芯。布里加德罗是巴西一口大小的派对甜点，用料少得很：甜炼乳加可可粉和黄油一起煮，煮到浓稠结实的一团。等它凉了，用手搓成小球，再滚上一层糖针。吃到的是炼乳收浓之后那种深沉的甜，还有可可留下的一点点苦。
名字与来历
孩子的生日会、婚礼这样的庆祝场合上，都能见到布里加德罗。英文里有时把它叫作 "chocolate truffles"（巧克力松露）。这么叫省事，可法国松露巧克力是巧克力和奶油做的，布里加德罗的底子是炼乳，它在巴西的派对桌上自有一个位置。
brigadeiro 这个名字的意思是"准将"。流传最广的一种说法，把它和爱德华多·戈麦斯准将（Eduardo Gomes）以及他在 1940 年代的总统竞选联系在一起：据说这款甜点就是因为 1945 年竞选期间被拿来售卖而得名的。这个说法解释得了名字，却证明不了这道甜点是谁、在什么时候做出来的。
文字记载讲的又是另一回事。1949 年印出的一份食谱，给出的配方是炼乳、巧克力和糖针。即便如此，谁最早做出这款甜点仍然很难说，那份印出来的食谱也确认不了发明者，更确认不了发明的年份。
名字在巴西国内也会变。到了南里奥格兰德州，这款甜点叫 negrinho，至于为什么这么叫，没人说得准。
布里加德罗常和别的小巧派对甜点一起上桌，比如上图那种颜色浅的贝金纽（beijinho）。贝金纽是独立的一款甜点，不是布里加德罗的变体。
材料
一罐标准装的甜炼乳大约能做 12 个。具体数目要看你用的炼乳、你的锅、混合物煮到什么程度，以及小球搓得多大。
不同国家的炼乳罐容量并不一样。容量不同的罐头，和这份食谱里的标准罐对不上。如果你用了别的容量，可可粉、黄油、时间和成品数量都要自己调整，火候则靠锅底那道划痕来判断。
布里加德罗里既有炼乳也有黄油，都含牛奶。巧克力糖针各家配方不同，请逐一看标签确认牛奶、大豆等过敏原，连"同线生产"的说明也要看。如果吃饭的人里有牛奶过敏的，餐具和操作台面也要留意交叉接触。
怎么挑可可粉
底味用无糖可可粉。加糖可可粉和冲饮用巧克力粉都另外加了糖，一勺换一勺地替进去，甜度和成品都会变样。有些巴西版本用的 chocolate em pó（巧克力粉），表现也和无糖可可粉不一样。
做法
中小火加热，全程不停搅拌，煮 10–15 分钟。看锅里的状态，不要看钟。等它变得很稠、开始从锅底脱开，用刮刀划过锅底会留下一道痕迹，就停火。
常见的失误怎么补救
大部分问题都出在火力和时间上。最好的依据是勺子在锅底留下的那道划痕，不是钟。
| 问题 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 有可可粉疙瘩 | 可可粉加进了热的或已经变稠的混合物，或者一次全倒进去 | 下次在加热之前，把可可粉一点一点拌进冷的炼乳里 |
| 锅底糊了 | 火太大，或者锅底和边角没有刮到 | 保持中小火，全程刮到整个锅底。糊掉的渣别刮回混合物里 |
| 锅底的划痕立刻合拢 | 还没煮够 | 继续中小火搅拌，直到划痕能留住一小会儿 |
| 太软，搓不起来 | 凉得不够，或者稍微没煮透 | 先多放凉一会儿。如果还是流，倒回锅里一边搅一边短时间加热，再放凉。小心看着，别煮过头 |
| 凉了以后发硬 | 煮过头了 | 下次早点关火。事后加水或牛奶会改变质地，别拿它当补救办法 |
| 糖针裹不上，或者裹得斑驳 | 手上黄油太多，或者表面已经干了 | 只用极少量黄油，搓好一颗就马上裹一颗 |
上桌、保存与变化
布里加德罗是一口一个上的，每颗放在自己的小纸托里，一起摆在一只公用盘子上。每一颗都小巧又浓郁，放在生日蛋糕或别的派对食物旁边，一盘能分给不少人。
如果不马上吃，就把它们盖好，放进干净密封的容器里冷藏，并尽快吃掉。不要放在室温下，也不要久放。
各家布里加德罗的配方，可可粉用量和软硬程度都不一样。brigadeiro tradicional 会加牛奶，用的是 chocolate em pó。那是另一套配方，别往这一份里加牛奶。除了巧克力糖针这个标准裹料，也可以撒可可碎或巧克力碎屑。只是外观和口感都会不一样。
常见问题
什么时候可以开始搓？
别在混合物还热的时候搓。等到凉到手能碰、硬到能保持球形再动手。如果还粘手，就再多凉一会儿。
可以用不是标准容量的罐头吗？
你可以自己按容量调整，但成品不会和这份食谱完全一致。这里的用量、加热时间和成品数量，都是按一罐标准装炼乳来的。判断火候看锅底那道划痕，不要看时间。
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