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Sekai Gohan
巴西木薯饼（Beiju）：用木薯淀粉煎出的软糯圆饼
食材
木薯饼面团
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 木薯淀粉（polvilho doce，甜木薯淀粉） | 500 克 | 整个面团的本体。不是木薯珍珠、木薯粗粉，也不是酸的 polvilho azedo |
| 盐 | 10 克 | 给面团调味。普通细盐直接称重就行 |
| 水 | 300 毫升 | 把干淀粉拌成潮湿的颗粒。要一点一点加 |
可选馅料
| 材料 | 分量 | 备注 |
|---|---|---|
| queijo coalho 或其他馅料 | 可选，不限定量 | 用量适中就好 |
做法
1拌淀粉和盐
把 500 克木薯淀粉和 10 克盐放进碗里，用手拌到盐在干粉里均匀散开。这一步所有东西都还是完全干的。
2一点一点加水
把 300 毫升水分几次加进去，每加一次都用指尖把它揉进淀粉。不要一次全倒进去；让每一次加的水先在粉里散开，再加下一次。目标是潮湿、大小不匀的团块，绝不是顺滑能流动的面糊。
配方里 300 毫升水是全部用掉的。不同产品的淀粉不太一样，如果你留起了一些水，记下用了多少。
3搓散团块，静置一会儿
把大一点的团块在指尖搓开，搓到整碗看起来像细而潮湿的碎屑。然后放几分钟。
4把潮淀粉过筛
把潮淀粉用细网筛压进另一个碗里。要是上面还留着硬块，就用手指搓下去。筛下去的应该是细小、均匀、微微带湿的颗粒。就让它们保持这种颗粒状态，不要再捏回一团。
5把颗粒铺进干锅
烧热一口干锅，不放油。用勺子把筛好的颗粒撒进去，铺成薄而均匀的一圆片。不要用力压，只把空处补上、把厚的地方摊平。刚开始你还能看清一颗颗发白的颗粒。
6煎到颗粒连成一片、边缘翘起
先别动它，让热气把颗粒粘成一整张微白的饼。颗粒融合、边缘从锅底微微翘起，就是好了。用薄铲探一下边缘。你要的不是把它煎上色。
这时候也可以把饼翻个面，再放馅、对折。这个配方是等边缘翘起后直接折。要翻面的话，等边缘翘起再用薄铲，翻得太早很容易破。
7放馅，对折
如果用馅，取适量放在饼的一半上，对折成半月形。在锅里放几秒钟，让馅热起来。做原味的，直接对折就行。
8立刻上桌
马上把饼滑到盘子里，趁热吃。剩下的颗粒照同样方法做完，一共 8 张；需要的话，煎完第一张后调整火力。