Canelazo：哥伦比亚的Panela、肉桂与Aguardiente热饮

做法

1. 1把水、panela和肉桂一起加热

   小锅里一次放入480 ml水、5平大勺刨碎的panela和2–3根肉桂棒。小火加热，用木勺搅动，直到panela化开。panela完全化尽，就是可以往下走的信号。

2. 2关火，把锅挪开，捞出肉桂

   再搅一下，确认没有panela颗粒残留。关火，把锅放到远离炉火的耐热台面上。烈酒下锅之前，锅必须已经离火。

   用干净的夹子把肉桂棒夹出来，放在小碟上。不要再把它们放回杯里当装饰。也别为了多出点味继续加热。

3. 3离火拌入aguardiente

   量出1/2 taza（120 ml）aguardiente，拌进已经挪离炉火的锅里那温热的panela液中。不要把锅放回火上。绝不要把烈酒倒进点着火或靠近火的锅里。加热并不会让酒精消失，所以做好的饮品要当作含酒精饮品对待。

4. 4给杯口挂糖，倒酒

   切开柠檬，用切面沿着耐热杯的杯口抹一圈，够润湿杯口就行。把润湿的杯口在小盘子里的白砂糖里蘸一下。糖边是可做可不做的。

   把温热的canelazo倒进挂了糖边的杯子里，趁热喝。