小锅里，刨碎的panela一点点化开，水也跟着变深，肉桂棒把香气散进蒸汽里。canelazo就是从这儿开始的——这杯哥伦比亚热饮又甜又暖，用panela和肉桂打底，再配aguardiente这种八角风味的烈酒。喝起来是糖蜜般深浓的甜和暖融融的香料味，八角的味道要到最后一刻才浮上来。
哥伦比亚的canelazo
canelazo是给波哥大阴冷雨天喝的。到了十二月圣诞节前的九日祈祷期（Novena de Aguinaldos），晚上祈祷聚会的季节，它也常常出现。这个版本用水、刨碎的panela、肉桂棒和aguardiente，再加一个柠檬和白糖来做杯口的糖边。panela是未精制的蔗糖，甜味里带着糖蜜一样的厚度。肉桂添上暖意，aguardiente则补上那一笔八角味。
canelazo的来历并不清楚。 有几种可能的说法，但没有一种能算定论。清楚的是，做法差别很大。这个名字在哥伦比亚以外也用来指相近的饮品，即使在哥伦比亚国内，各家各户的比例也不一样。比如在厄瓜多尔，顶替aguardiente的是chapil。
材料
下面的分量做一批。
1 taza就是240 ml的杯量，1大勺是15 ml。量panela时用平勺。
用普通的黄柠檬就行，柠檬汁不会搅进酒里。
器具
- 一个小奶锅
- 一个240 ml量杯和一个15 ml大勺
- 一把木勺
- 干净的夹子和一个小碟，用来放肉桂棒
- 一个远离炉火的耐热台面，用来放锅
- 一个小盘子，装白糖
- 厂家标明可装热饮的耐热玻璃杯或马克杯
怎么挑panela、aguardiente和杯子
Panela。 在很多地方panela是专门食材。黑糖（kokuto，日本未精制红糖）可以替，但香气、糖蜜含量和质地都不一样。粉末状的panela好量，不过做出来的味道会和用panela做的略有差别。
Aguardiente。 普通超市里不好找。Sambuca或其他八角利口酒可以代，但风味会变，同样的体积酒精度也可能不同。换朗姆酒或其他烈酒，就离原版更远了。
杯子。 厚玻璃杯不一定就能装热的东西。用厂家标明可装热饮的玻璃杯或马克杯，绝不要把热饮倒进薄玻璃杯。
做法
下面的步骤以你看到的状态为准。
canelazo出问题时
| 问题 | 该检查什么 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| panela还没化开 | panela是粗块，或者烈酒下得太早 | 继续搅到没有颗粒，再放aguardiente |
| 香气太弱 | 用了肉桂粉，或者肉桂棒没放 | 用整根肉桂棒。肉桂粉或者久煮都补不回来 |
| 太甜或太烈 | 个人口味 | 按口味调整甜度和酒量 |
| 担心杯子 | 杯子太薄，或者不是标明可装热饮的杯子 | 用厂家标明可装热饮的玻璃杯或马克杯 |
怎么喝、剩下了怎么办，以及其他版本
上桌与保存
canelazo要趁热喝，用厚实的耐热玻璃杯或马克杯。在Boyacá，人们也用小陶杯喝。目前没有公认的存放或回热方法，所以打算喝的时候再做。如果要提前准备，就把panela液和aguardiente分开留着，喝的时候再合。
谁不该喝
canelazo里有aguardiente，加热也不会让它变成无酒精。不要端给未到法定饮酒年龄的人。在日本，未满20岁禁止饮酒。孕妇、哺乳期的人和要开车的人也不适合喝。
canelazo是含酒精饮品。不要端给未到法定饮酒年龄的人、孕妇或哺乳期的人，以及要开车的人。在日本，饮酒年龄是20岁，与18岁的成年年龄分开规定；在哥伦比亚，法律禁止向未成年人售酒。aguardiente放得少，酒会温和些，但仍然是含酒精的。完全不放烈酒的做法，就是另一种饮品了。
其他canelazo做法
一份Boyacá的做法。 Boyacá版用3 taza aguardiente、3 taza aguapanela（panela水）和6根肉桂棒。所有材料混合，隔水加热，不煮沸，然后趁热装进厚玻璃杯或陶杯里。烈酒和aguapanela等量，比上面的配方烈得多，烈到不适合在家做。
水果香料版。 一位哥伦比亚厨师做的canelazo是4人份：1升热水、1 taza擦碎的panela、250 ml aguardiente、3粒丁香、4颗八角、1个lulo（naranjilla）和2根肉桂棒。香料和水果小火煮过之后滤掉。烈酒倒进热浸液里，滤出的渣直接丢掉，不放回杯中。
可选加的。 一点橙汁或者黄柠檬汁，或者一颗八角，加进去都不错。材料表里的柠檬只用来润杯口。
同一个国家的更多菜和饮品，在哥伦比亚页面。
常见问题
要加热多久？
小火慢慢加热，到panela化开就好。然后关火、把锅挪开，再拌入aguardiente。这之后什么都不再回炉火。
加热会把酒精煮掉吗？
别指望。aguardiente是离火之后加的，之后也不再加热，所以canelazo要当作含酒精饮品对待。
这个量能做几杯？
材料表的分量做一批。能倒几杯，要看杯子的大小。
