食材和步骤整理在一页上。可以直接打印，或在打印窗口中选择“另存为 PDF”。
Sekai Gohan
La Bandera Dominicana：多米尼加白米饭、炖红腰豆与炖鸡
食材
白米饭（arroz blanco）
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 水（agua） | 3 tazas | 煮饭 |
| 盐（sal） | 按口味 | 给米饭调味 |
| 植物油（aceite） | 4 大勺 | 1 大勺开始时放，3 大勺在饭煮熟后放 |
| 长粒米（arroz de grano largo） | 3 tazas | 盘子里白色的那一份 |
炖红腰豆（habichuelas rojas guisadas）
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 干红腰豆（habichuelas rojas） | 1 libra | 盘子里红色的那一份 |
| 水，泡豆和炖煮用 | 适量 | 先泡，再把豆子煮熟 |
| 盐（sal） | 2 小勺 | 1 小勺开始时放，其余临近结束时按口味加 |
| 油（aceite） | 2 大勺 | 1 大勺开始时放，1 大勺和最后的香料一起放 |
| 南瓜（auyama），切块 | 1/2 taza | 给这一锅添甜味和厚度 |
| 蒜（ajo） | 1/2 头 | 和豆子一起煮，之后打成糊 |
| 大叶香菜（cilantro ancho 或 cilantro cimarrón） | 3 片叶 | 香草的香气；绝不进搅拌机 |
| Ají cubanela 或青 ají（ají verde） | 1 个 | 一半开始时放，一半和最后的香料一起放 |
| 小红洋葱（cebolla roja），切成四瓣 | 1 个 | 豆子变稠之后再加 |
| 番茄膏（pasta de tomate） | 2 大勺 | 给最后的炖煮添颜色和厚度 |
| 细叶香菜（cilantrico） | 1 小枝 | 最后 5 分钟放入 |
炖鸡（pollo guisado）
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 鸡肉（pollo），去皮 | 整鸡 1 只，或你喜欢的部位 | 盘子里的第三种颜色 |
| 酸橙（naranja agria） | 1 1/2 个 | 1 个的汁第一次腌，1/2 个的汁调味 |
| 蒜（ajo），拍碎 | 4 瓣 | 调味 |
| 牛至（orégano） | 1 小勺 | 调味 |
| 盐和黑胡椒（sal y pimienta） | 按口味 | 调味 |
| Ají cubanela，切片 | 1/2 个 | 给鸡肉调味，之后进酱汁 |
| 洋葱（cebolla），切片 | 1/2 个 | 给鸡肉调味，之后进酱汁 |
| 红甜椒（pimiento rojo），切片 | 1/2 个 | 给鸡肉调味，之后进酱汁 |
| 植物油或特级初榨橄榄油 | 2 大勺 | 把鸡肉煎上色 |
| 糖（azúcar） | 1 小勺 | 给油和鸡肉上色 |
| 番茄膏（pasta de tomate） | 2 大勺 | 酱汁的底味 |
| 水（agua） | 1/4 taza | 把酱汁调开 |
可选，另盛上桌
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 卷心菜、番茄、生菜和洋葱 | 适量 | 蔬菜沙拉 |
| 油、柠檬和盐 | 少许 | 沙拉汁 |
| 牛油果 | 适量 | 配菜 |
| 芭蕉（plátanos 或 tostones） | 适量 | 配菜 |
做法
1泡豆子
把 1 libra 干红腰豆放进碗里，加水没过，泡 1 小时。
2加第一批香料把豆子煮起来
把豆子沥干，泡豆的水倒掉，放进大锅里，加足量清水，让豆子完全没在水下。放入 1 小勺盐、1 大勺油、切块的 auyama、1/2 头蒜、3 片 cilantro ancho 叶，以及一半的 ají cubanela。
煮到豆子刚断生：中心不再那么硬，可每颗豆子还保持形状。水少了就补，让豆子始终泡在水里。如果豆子袋子上写了烹饪方法，也照着做。
3取一小部分打成糊，让整锅变稠
从锅里舀出 1/2 taza 的豆子，连同 auyama、蒜和 ají 一起。cilantro ancho 叶留在锅里。打成粗粒的浓糊，小心烫。
把豆糊拌回锅里。只打这一小部分，大部分豆子还是整颗的。小火慢煮，直到汤汁变稠。
4给豆子收尾
汤汁变稠后，放入切成四瓣的红洋葱、剩下的半个 ají、2 大勺番茄膏、1 大勺油，再加盐按口味调。小火煮 8 分钟。放入那一小枝 cilantrico，再煮 5 分钟。
汤汁浓稠、豆子还保持形状，就好了。咬一颗试试：中心还硬就继续小火煮，需要时加一点热水。中心发硬的豆子不要端上桌。
5腌鸡
把鸡肉的皮去掉，放进浅盘。浇上 1 个酸橙的汁，盖好，冷藏 15 分钟。
把液体倒掉，鸡肉不要冲水。加入拍碎的蒜、牛至、盐和黑胡椒、剩下 1/2 个酸橙的汁，以及切片的 ají、洋葱和红甜椒。盖好冷藏 30 分钟。接触过生鸡肉的东西都要清洗消毒。
6把糖炒出颜色，再煎鸡肉
把鸡肉从盘里拿出来，让汁水流掉。把里面的蔬菜片挑出来，另放一只小碗，第 8 步要用。剩下的汁水倒掉。
厚底锅里中火加热 2 大勺油，放入 1 小勺糖。糖一上色、还没变成深褐，就用长夹子小心地把鸡肉放进去，只放鸡肉。把各面都煎上色。
7把鸡煮软，再测温度
继续煮，直到鸡肉软嫩。不同部位、不同锅需要的时间不一样，要多看锅里的情况。如果汁水已经收干、鸡肉快要糊底，就转小火，加一点水。
用食物温度计测肉最厚的地方；整只鸡还要测靠近内腿的位置，探针不要碰到骨头。必须达到 74 °C。如果没到，就继续煮，再测一次。
8做酱汁，把鸡放回去
把鸡肉移到干净的盘子里。锅里放 2 大勺番茄膏和之前留出的蔬菜，炒到蔬菜熟透。加 1/4 taza 水，把鸡肉放回去，在酱汁里翻动，让每块都裹上酱，煮到微沸。
9煮饭
小锅里把 3 tazas 水烧开。加盐调味，加 1 大勺油，然后倒入 3 tazas 长粒米。
水收干以后，把米饭拢成中间的一堆。盖盖，用很小的火焖到熟。加入剩下的 3 大勺油，再盖上盖焖约 6 分钟。
10三样分开装盘
把米饭、豆子和鸡肉分别盛在每只盘子的不同位置，鸡肉上淋一点酱汁。喜欢的话，旁边配上沙拉、牛油果或芭蕉。沙拉用的蔬菜和牛油果，切之前要在流水下彻底洗净。