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Sekai Gohan
阿瓦拉炖锅（Bouillon d'Awara）：法属圭亚那的复活节炖菜，阿瓦拉棕榈果、蔬菜与熏肉（Bouyon Wara）
食材
打底的材料
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 阿瓦拉果酱（pâte d'awara） | 2 kg | 这道菜的核心：风味和橙色都靠它 |
| 水（eau） | 1.5 L | 用来在锅里把果酱澥开 |
| 咸猪尾（queue de cochon salée） | 200 g | 咸味和猪肉的鲜；在冰箱里脱盐一夜 |
| 给猪尾脱盐的水 | 没过猪尾的量 | 与上面的 1.5 L 分开。泡完倒掉 |
| 第二天冲洗用的水 | 适量 | 与上面的 1.5 L 分开 |
| 熏五花肉（poitrine de porc fumée，gros lard） | 200 g | 烟熏的厚味；必需，第一次炖煮之后加入 |
蔬菜
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 白卷心菜（chou blanc） | 300 g | 粗切；和第一批蔬菜一起下锅 |
| 茄子（aubergine） | 300 g | 先四等分，再切成中等块；第一批 |
| 可食用的长葫芦（concombre longe） | 300 g | 去皮去籽，切成中等块；第一批 |
| 小刺瓜（concombre piquant） | 300 g | 刮去刺，四等分，去籽并冲洗；第一批 |
| 四季豆（haricots verts） | 300 g | 掐去两头；第一批下锅约 30 分钟后再加 |
| 菠菜（épinards） | 1 kg | 洗净、沥干、切成条；蔬菜里最后放 |
最后加入与上桌
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 熏鸡（poulet boucané） | 1 kg | 快结束时加入 |
| 熏鱼（poisson boucané） | 1 kg | 快结束时加入 |
| boucané 熏五花肉（poitrine de porc boucané） | 500 g，可选 | 这个主版本里不放。与上面必需的 200 g 熏五花肉是两样东西 |
| 煮熟的白米饭（riz blanc） | 适量；可选 | 配热炖锅一起吃 |
做法
1前一晚，给猪尾脱盐
把 200 g 咸猪尾放进碗里，倒入没过它的水，放进冰箱泡一夜。不要放在室温下。第二天倒掉泡的水，冲洗猪尾，切成块。
2澥开果酱，放入猪尾
在大锅里把 2 kg 阿瓦拉果酱和 1.5 L 水搅到顺滑，然后放入脱好盐的猪尾。
3炖约 1 小时 30 分钟，再放熏五花肉
中火煮约 1 小时 30 分钟。果酱浓稠，容易粘在锅底，所以要不时从锅底搅上来。这一段炖完，放入 200 g 熏五花肉。五花肉不额外占时间，接着就放蔬菜。
4处理蔬菜
- 可食用的长葫芦（concombre longe）： 去皮，去籽，切成中等块。
- 小刺瓜（concombre piquant）： 用刀刮掉刺，四等分，去籽，冲洗。
- 白卷心菜： 粗切。
- 茄子： 四等分，再切成中等块。
- 四季豆： 掐去两头。
- 菠菜： 洗净，充分沥干，切成条。
四季豆和菠菜单独放开，它们晚些才下锅。
5放入第一批蔬菜
把卷心菜、茄子、长葫芦和小刺瓜放进锅里。中火煮约 30 分钟，不时搅动。
6放入四季豆
加入四季豆，拌匀，再煮约 30 分钟。
7放入菠菜，小火慢煮
转小火，放入菠菜，煮 30–40 分钟，直到蔬菜完全软烂。不时从锅底搅动。
8用熏鸡和熏鱼收尾
放入 1 kg 熏鸡和 1 kg 熏鱼（如果用的话，还有可选的 500 g boucané 熏五花肉）。轻轻翻拌，小火炖约 20 分钟。照熏制品的标签来：如果产品需要做熟，就要确保热透（见下面的食品安全提示）。
9趁热配白米饭上桌
炖锅趁热上桌，旁边按需要配上白米饭。