复活节的时候，锅在柴火上整夜煨着，被新采的阿瓦拉果榨出的汁染成深深的橙色。第二天早上放熏肉，贝类另起一锅煮，到正午，一家人坐下来一起吃。这就是阿瓦拉炖锅，当地克里奥尔语叫 bouyon wara：法属圭亚那的复活节炖菜，用阿瓦拉棕榈果、许多种蔬菜和咸肉、熏肉，慢慢炖上很久。它要时间，要一口大锅，还要有人一起分享。
关于阿瓦拉炖锅
阿瓦拉（awara）是当地人对阿瓦拉棕榈——Astrocaryum vulgare——的称呼。果实熟了是橙色的，果肉可以生吃，也用来做阿瓦拉炖锅，是克里奥尔菜里用阿瓦拉果做的菜之一。果肉给这锅菜带来深橙的颜色，咸肉和熏肉给它带来鲜味。
这道菜在复活节前后做，把家人和整个社区聚到一起。它属于这样一张餐桌：米饭，加上新鲜的、咸的或熏的肉与鱼，都是日常的食物；这里的饮食融合了好几个大洲的影响。如今阿瓦拉果酱可以买到，也可能是家里一代代传下来的，锅通常就架在普通的家用炉灶上，不再整夜吊在柴火上。
每样材料都有自己下锅的时刻，所以顺序和分量一样要紧。想再比较几口圭亚那地方的锅菜，可以试试圭亚那的 metemgee，还有苏里南节庆时的 pom。
材料
这些分量按一大锅来算。盐、胡椒、香草和贝类不属于这份配方，都不加。
怎么挑瓜、挑果酱和熏肉
这两种“黄瓜”都不是普通的黄瓜。 concombre piquant 和 concombre longe 这两个名字，看上去像“辣的黄瓜”和“长的黄瓜”，可两种理解都不对。换成普通的鲜食黄瓜，做出来就是另外一锅菜了。
- Concombre piquant 是 Cucumis anguria，一种浑身长刺的小果。“Piquant”说的是那些刺，不是辣；它不是辣椒。用刀把刺刮掉，把果四等分，去籽，冲洗。
- Concombre longe 是 Lagenaria siceraria，葫芦。要用可食用的长葫芦；当地品种的质地可能不一样。去皮，去籽。
- 菠菜（épinards）提供绿叶菜。
阿瓦拉果酱没有替代品。 风味和颜色都靠它，找不到就等找到再做。
Boucané 的意思是“熏过的”，所以这里要的是熏鸡，不是烤鸡。可选的 500 g boucané 熏五花肉可以不放，但第 3 步里的 200 g 熏五花肉是另一样材料，这份配方少不了它。鱼不论买哪一种，都看看标签上的过敏原信息，也看看是否必须做熟才能吃。
器具
- 一口大而厚底的锅，装得下所有果酱、肉、鱼和蔬菜，还要留出搅动的余地
- 一把能探到锅底的木勺，或耐热刮刀
- 一个泡猪尾过夜用的碗
- 一把刀和一块砧板
这份配方用敞口锅煮，不用高压锅。
做法
准备留 40 分钟，烹煮留 3.5 小时。下面各步的时间加起来是 3 小时 20–30 分钟。隔夜脱盐要在前一晚开始，不算在这 40 分钟的准备时间里。火候用中火或小火。
这份配方含鱼和猪肉。主版本里没有甲壳类，但熏制和加工产品的标签要看一看，注意过敏原和共用生产线的说明。
熏过不等于不用做熟就能吃。照每样产品的标签来，包括任何要求加热的说明。食物要加热到中心温度达到 75 °C，并保持至少 1 分钟。第 8 步的 20 分钟不能保证达到这个温度，所以要测一下。
脱盐和长时间炖煮都不会让这道菜保存得更久。按同样的通用原则，把剩菜分装到浅容器里，尽快冷却，冷藏，吃之前彻底加热（约 75 °C 或以上）。这里不给出针对这道菜的保存期限。
阿瓦拉炖锅的疑难解答
| 问题 | 可能的原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 锅底粘住或糊了 | 浓稠的果酱沉在锅底 | 整个慢炖过程中不时从锅底搅动 |
| 炖菜太咸 | 猪尾脱盐的时间不够 | 在冰箱里用没过它的水泡一夜，然后倒掉水冲洗。不要再加盐 |
| 蔬菜还是硬的 | 煮的时间还不够 | 看质地判断：第 8 步之前，茄子、瓜类和绿叶菜都应该完全软了 |
| 鱼散开了 | 下锅后搅得太用力 | 轻轻翻拌，保持小火 |
| 不确定熏肉是否熟透 | 各样产品情况不同 | 照标签来；如果需要加热，就加热到中心熟透 |
常见问题
什么是阿瓦拉？
它是阿瓦拉棕榈（Astrocaryum vulgare）的果实。成熟的果实是橙色的，进到炖锅里的就是它的果肉，在这里用的是阿瓦拉果酱的形式。
这道菜够几个人吃？
这些分量按一大锅来算。
要做多久？
准备留 40 分钟，烹煮留 3.5 小时。各步的时间（约 1 小时 30 分钟，然后约 30、30、30–40 和约 20 分钟）加起来是 3 小时 20–30 分钟。猪尾要在前一晚脱盐。
concombre piquant 辣吗？
不辣。“Piquant”说的是小 Cucumis anguria 果实上的刺，做之前要把刺刮掉。
剩菜可以留吗？
可以。把剩菜分装到浅容器里，尽快冷却后冷藏。吃之前彻底加热。
