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Sekai Gohan
牙买加馅饼：姜黄染黄的酥皮，包着香料牛肉馅
食材
酥皮
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 300 g | 酥皮的主体 |
| 无盐黄油，切丁冷藏 | 150 g | 丰润和风味；趁冷搓入 |
| 姜黄粉 | 2 小勺 | 黄色和泥土般的香气 |
| 加勒比咖喱粉 | 2 小勺 | 酥皮里的香气 |
| 细盐 | 1 小勺 | 给面团调味 |
| 冰水 | 75 ml，或按需 | 把面团拢起来；分次加入 |
| 鸡蛋，打散 | 1–2 个 | 封边和刷面；不进馅料 |
| 中筋面粉，撒粉用 | 少许 | 在工作台上薄薄撒一层 |
牛肉馅
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 橄榄油 | 2 大勺 | 把洋葱炒软 |
| 大洋葱，切细丁 | 1 个 | 甜味和水分 |
| 蒜瓣，切末 | 4 瓣 | 咸香 |
| 加勒比咖喱粉 | 1 大勺 | 馅料的主要香气 |
| 多香果粉 | 1 小勺 | 温暖香甜的香料 |
| 苏格兰帽椒，去籽切细 | 1/4–1 个 | 辣味和香气；没把握先从 1/4 个试起 |
| 新鲜百里香叶 | 3 枝 | 草本香气 |
| 盐 | 1 小勺 | 调味 |
| 黑胡椒 | 1 小勺 | 辛辣的刺激 |
| 牛肉末 | 500 g | 馅料的主体 |
| 新鲜面包糠或中筋面粉 | 2 大勺 | 锁住汁水；二选一，不要都用 |
| 牛肉高汤 | 300 ml | 炖牛肉，收成浓稠的馅 |
| 小葱（scallion），切片 | 2 根 | 起锅前的清香 |
做法
1把黄油搓进面粉
在大碗里混合 300 g 面粉、姜黄粉、2 小勺咖喱粉和细盐。加入冷藏的黄油丁，用指尖搓揉，直到混合物看起来像粗面包糠。
加入大约一半冰水拌匀。剩下的分次少量加，只在需要时加，面团一能攥成团就停手。不要揉。
2静置面团
把面团包好，冷藏 30 分钟。这样更好操作，黄油也能保持低温。
3炒香辛香料
煎锅里中火热橄榄油，下洋葱炒 6–8 分钟，炒到变软。加蒜末炒 30 秒。
戴上手套切苏格兰帽椒。切完洗手、洗工具，别让辣椒碰到眼睛。把辣椒和 1 大勺咖喱粉、多香果粉、百里香叶、盐、黑胡椒一起下锅，炒 2–3 分钟出香，注意别把香料炒糊。
4炒牛肉，加高汤炖
下牛肉末，边炒边拨散。炒透，炒到完全变色、没有生的红色肉为止。
拌入面包糠（或面粉）和牛肉高汤。煮开后转小火，轻轻炖 20–30 分钟，直到高汤收干、馅料变浓稠。舀一勺应该能挂住不流，但也不能发干。
5拌入小葱，放凉
拌入切片的小葱，关火。让馅料完全放凉，因为温热的馅会把酥皮里的黄油化开。
6擀开、切圆
烤箱预热到 200 °C（热风 180 °C），烤盘铺好烘焙纸。工作台薄薄撒一层面粉，把面团擀成 3–5 mm 厚，切出直径 14–15 cm 的圆片。
7填馅、封口
打散 1 个鸡蛋，不够再打第二个。把放凉的馅分到圆片上，放在每一片的一半，边缘留出一圈干净的边。不要塞太满。
边缘刷蛋液，把酥皮对折成半月形，捏紧边缘，再用叉子压出纹路。
8刷蛋液
把馅饼排在铺好纸的烤盘上，表面薄薄刷一层蛋液。
9烤到金黄酥脆
200 °C（热风 180 °C）烤 20–25 分钟，直到表面金黄、酥皮酥脆。烤箱脾气不同，除了看时间，也要看颜色和酥脆程度。