Green Fig and Saltfish 做法：圣卢西亚的青香蕉与咸鳕鱼

做法

1. 1把咸鳕鱼干泡水一晚脱盐

   8–12 hr

   咸鳕鱼干用流水冲掉表面的盐，放进装满水的盆里，放在冰箱里泡一夜。中途换 2–3 次水。撕一点鱼肉边角尝一尝，盐味脱到“有点咸”的程度就够了。

2. 2煮咸鳕鱼干并撕成丝

   15 min

   把脱过盐的咸鳕鱼干放进锅里，倒入刚没过鱼的新水，中火加热。沸腾后煮 10 分钟，倒入滤网，用水稍微冲一下。稍微放凉后，一边去掉骨头和鱼皮，一边用手指撕成 1–2 cm 的块。鱼肉顺着纤维自然散开，中心也变成白色不透明，就熟了。

3. 3青香蕉带皮煮

   20 min

   青香蕉切掉两端，在皮上纵向划一刀浅口。大锅烧水，加入 1 小撮盐，放入带皮的香蕉，中火煮约 20 分钟。皮变得发黑、裂口张开、竹签能轻松穿过的软度，就煮好了。倒掉水稍微放凉，剥皮，切成 2 cm 厚的圆片。

4. 4炒香味蔬菜

   7 min

   大平底锅中火热 1 大匙植物油，放入洋葱、大蒜、青椒和辣椒。炒约 5 分钟，洋葱变透明变软后，加入番茄、小葱、百里香和欧芹，再炒 2 分钟。番茄的棱角开始变散、出了汤汁，就可以进入下一步。

5. 5加入咸鳕鱼干炒煮

   5–10 min

   把撕好的咸鳕鱼干加进平底锅，与蔬菜充分拌匀。用偏小的中火，不时翻拌，炒煮 5–10 分钟。番茄的汤汁裹住鳕鱼，锅底没有残留的水汽，就完成了。尝味道，撒上黑胡椒，如果咸味不够，这时才第一次加盐。