每年 10 月的最后一个星期天，圣卢西亚各地的村庄里都挤满了穿着传统服饰的人们。在鼓声和 shak-shak（类似沙锤的乐器）响个不停的广场上，大锅里的菜被一勺一勺盛进盘子：煮软的青香蕉，还有与洋葱、番茄一起炒过的咸鱼。这就是圣卢西亚的国民菜 Green Fig and Saltfish，在 Jounen Kwéyòl（克里奥尔日）的餐桌上，它必定会出现。味道浓烈却不腻口：咸鲜的鱼肉，被温和又带着淀粉感的香蕉包裹住。只要在进口食品店买到咸鳕鱼干，再找到青大蕉或青香蕉，你就能在家里做出这道岛上的早餐。
圣卢西亚的 Green Fig and Saltfish
“Fig”与水果无关。在圣卢西亚，还未成熟的青香蕉被称为“green fig”，岛上一直大量种植。咸鳕鱼则是从欧洲传来的：欧洲人为了让鳕鱼经受漫长的航海，把它腌渍保存，殖民时代它便成了岛上不可缺少的食物。这道菜，正是远渡而来的保存食品，遇上了岛上出产的作物而诞生的。
青香蕉没有通常意义上的甜味，它温和的软糯正好平衡咸鳕鱼的咸鲜。咸鳕鱼与洋葱、番茄、甜椒一起慢慢炒煮。没有繁复的摆盘，这是岛上日常的家常菜，当作丰盛的早餐或午餐来吃。
Jounen Kwéyòl（克里奥尔日）是自 1984 年起每年在圣卢西亚举办的节日，在 10 月的最后一个星期天举行。当天，餐桌上摆满岛上的乡土菜，包括整只烤面包果、callaloo 汤，以及 Green Fig and Saltfish。
做法非常简单，前提是要留出时间给咸鱼脱盐。前一晚把咸鳕鱼干泡在水里，早上煮青香蕉，再把炒好的鱼盖在上面。
食材（4 人份）
咸鳕鱼干在经营西班牙、葡萄牙食材的进口食品店或网上，以“bacalao”的名字出售。选去骨的鱼片，能大大省去撕鱼肉的功夫。如果用轻盐腌的鳕鱼，就省去脱盐，只要煮熟撕开即可。
剥青香蕉的皮时，汁液会让手和刀变黏，沾到衣服上还会留下难以去除的污渍。带皮煮熟后再剥皮，汁液就不容易流出来。
青香蕉与咸鳕鱼的替代食材
买不到青香蕉的话，可以用青大蕉代替。大蕉比香蕉更大、淀粉感更强，是专门用于烹饪的品种。在皮上划一刀，同样带皮煮约 25–30 分钟即可。口感会比香蕉更加粉糯。
买不到咸鳕鱼干的话，超市里的轻盐鳕鱼也可以用。去掉皮和骨头，煮 10 分钟，撕散后同样炒制。鱼肉比咸鳕鱼干更软，咸味也更温和，所以最后要用盐来调整。
Green Fig and Saltfish 的做法
咸鳕鱼干的脱盐需要一晚，当天的准备约 30 分钟，煮、炒到完成约 45 分钟。
咸鳕鱼干的脱盐，一定要在冰箱里进行。在室温下长时间泡水，容易变质。
掌握咸味与火候
这道菜的味道，很大程度上取决于咸鳕鱼的脱盐程度。脱得过头，鱼的鲜味会流失；脱得不够，又咸得难以入口。不同产品的含盐量各不相同，所以与其看时间，不如尝一尝鱼肉来判断。
如果觉得鱼仍然太咸，就延长步骤 2 的煮制时间：倒掉一次水，换上新水再煮 5 分钟。如果脱盐过头，炒的时候加一小撮盐即可。
青香蕉煮过头会变得水汪汪、容易散开。竹签能轻松穿过时就立即捞出，这样口感才能紧实又细腻。
上菜方式
把切成圆片的青香蕉摆在盘中，上面铺满咸鳕鱼炒料。请每一口都一起吃，让粉糯的香蕉托住带着番茄与百里香香气的咸鱼。
想比较加勒比的另一种咸鳕鱼料理，可以对照牙买加的国民菜 Ackee and Saltfish。鱼是同一种，但搭配的果实不同，印象就完全变了。用椰奶炖煮根茎类和香蕉的格林纳达 Oil Down（日语），同样能尝到东加勒比岛屿的味道。
常见问题
用熟透变黄的香蕉也能做吗？
不推荐。熟香蕉很甜，一煮就会散开。而青香蕉几乎没有甜味，是作为主食使用的，口感接近根茎类。
可以提前做好吗？
咸鳕鱼炒料可以冷藏，第二天再加热。青香蕉放置后会变硬，所以请在吃之前再煮，煮好后尽快吃完。
辣吗？
不放辣椒就不辣。辣椒是可选材料。喜欢吃辣的话，可以在餐桌上另配辣椒酱。
过敏要注意哪些食材？
使用了鳕鱼（鱼类）。不含鸡蛋、乳制品和小麦。
