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Sekai Gohan
女王玉米饼（Reina Pepiada）的做法：委内瑞拉鸡肉牛油果玉米饼三明治
食材
玉米饼面团
| 材料 | 分量 | 替代・备注 |
|---|---|---|
| masarepa（预煮玉米粉） | 300克 | P.A.N. 等。不能用玉米粗粉代替 |
| 温水 | 420毫升 | 粉不同吸水也不同，留20毫升来调整 |
| 盐 | 1小匙 | 拌进整个面团 |
| 色拉油 | 2小匙 | 面团用。煎的时候另外准备少量 |
女王玉米饼的馅料
| 材料 | 分量 | 替代・备注 |
|---|---|---|
| 鸡胸肉 | 2块（约500克） | 用即食鸡胸肉的话300克即可缩短时间 |
| 牛油果 | 2个 | 要熟透的。偏硬的话见下文 |
| 洋葱 | 1/4个（约50克） | 紫洋葱也可以。用水泡一下 |
| 青椒或青甜椒 | 1/2个 | 少量芹菜也可以 |
| 大蒜 | 1瓣 | 磨成泥。觉得冲的话用一半 |
| 蛋黄酱 | 3大匙 | 拌入1大匙希腊酸奶会更轻 |
| 青柠汁 | 2大匙 | 柠檬、酸橙类也可以代替 |
| 香菜 | 1/2把 | 不喜欢的话用意大利欧芹 |
| 青豆 | 3大匙 | 偏传统。不喜欢可省略 |
| 盐 | 1/2小匙 | 看鸡肉的盐分调整 |
| 黑胡椒 | 少许 | 粗粒 |
煮鸡肉用的香味蔬菜
| 材料 | 分量 | 替代・备注 |
|---|---|---|
| 水 | 700毫升 | 刚好没过鸡肉 |
| 洋葱头尾 | 少量 | 用做馅料剩下的就行 |
| 大蒜 | 1瓣 | 拍碎 |
| 月桂叶 | 1片 | 可省略 |
| 盐 | 1小匙 | 给煮汤打底味 |
做法
1安静地煮鸡肉
锅里放水700毫升、洋葱头尾、大蒜、月桂叶、盐，烧开。放入鸡胸肉，再次沸腾后转小火，保持咕嘟冒小泡的程度煮12–15分钟。关火盖上锅盖，放10分钟，用余热把中心焖熟。
2把鸡肉撕散并放凉
5 min
取出鸡肉，凉到可以用手碰的温度后，用手或叉子撕成细丝。只取出煮汤2大匙留着。把撕散的鸡肉与少量煮汤拌一拌，凉了也不容易发柴。
3压碎牛油果，打好味道的底
碗里放入1个半的牛油果，粗略压碎。剩下的半个切成1厘米见方，之后再加。拌入青柠汁、蛋黄酱、蒜泥、盐、黑胡椒，做成细滑的酱状，先把酸味和咸味定下来。
4把鸡肉和香味蔬菜拌在一起
加入撕散的鸡肉、洋葱末、青椒、香菜、青豆。不要用力揉，像让鸡肉裹上牛油果酱那样拌。尝味，觉得腻就加青柠汁，觉得淡就加盐。放进冰箱休息15分钟。
5做玉米饼面团
碗里放入温水400毫升、盐、油。一边一点点加入 masarepa 300克，一边用手拌。干粉消失后揉3分钟左右，静置5分钟。面团裂开的话每次加2小匙水，发黏的话每次加2小匙粉。
6整成圆形
4 min
把面团分成4等份，用手掌团圆后，整成厚1.5厘米、直径10–11厘米左右。边缘开裂的话，用沾了水的指尖抹一抹。太薄塞不进馅料，太厚里面会是粉的。
7煎两面
煎锅里薄薄地抹油，用中火加热。摆上玉米饼，每面煎5–6分钟。等表面上色、用手指按压略有弹性。快焦了就转偏小的中火。
8热透、掰开、塞馅
煎锅盖上锅盖用小火再加热5分钟，或在180度的烤箱里烤8分钟。稍微放凉1分钟，从侧面插入刀，开成口袋状。薄薄抹一层黄油，满满地塞入冷藏好的女王玉米饼馅料。