甜菜根帕查迪：喀拉拉邦的粉色酸奶椰子配菜（ബീറ്റ്റൂട്ട് പച്ചടി）

做法

1. 1擦甜菜根

   甜菜根洗净、去皮、擦碎，擦到 2 杯为止。甜菜汁很容易染上砧板、台面和手，所以在碗上方擦，溅出来的汁随手擦掉。

2. 2加水加盐煮甜菜根

   把擦碎的甜菜根、1/2 杯水和 1 小勺盐放进锅里。盖上盖子，中火煮约 10 分钟，中间翻动几次。看看甜菜根是不是已经软了；依甜菜根本身、锅子和火力不同，可能要多煮一会儿。如果锅里看着发干、甜菜根开始粘底，就把火调小。

3. 3磨椰糊

   把擦碎的椰子、青辣椒、姜、1/2 小勺芥菜籽和孜然籽放进小搅拌机，加 1/4 杯水，磨成细糊。如果刀片转不动，就再加一点水，别干磨。

4. 4把椰糊加进甜菜根

   把椰糊加进煮好的甜菜根里拌匀。中偏小火煮约 5 分钟，边煮边搅，直到椰子和香料生涩的味道融进甜菜根里。

5. 5关火，拌入酸奶

   另拿一个碗，把 1 杯酸奶搅打到顺滑。先关掉锅下的火，再把酸奶加进去拌匀。不要让它在火上煮沸。尝一下，调整盐。

6. 6做泼油

   小平底锅里烧热 1 1/2 大勺椰子油，放入 1/2 小勺芥菜籽。等它们爆开，转小火，加入掰开的干红辣椒和咖喱叶，炸约 30 秒。

7. 7浇上泼油，上桌

   把滚烫的泼油浇在帕查迪上，拌一拌就可以上桌了。它可以作为萨迪亚式一餐中的一道菜，也可以当配菜配米饭，比如白米饭或喀拉拉的马塔米。