Chhena Mandua：奥里萨邦的扁炸 chhena 甜饼（Chenna Tada）

做法

1. 1把沥干的 chhena 揉到顺滑

   把 1 杯新鲜、沥干的 chhena 放进碗里，用手揉 8–10 分钟，直到颗粒状的凝乳消失，奶酪变得细腻并抱成一团。这时先别加面粉和香料。把颗粒感在这一步揉掉，成品面团的口感才会均匀。

2. 2加入小麦粉、豆蔻和丁香

   往揉顺的 chhena 里加 1/2 杯小麦粉、1/2 小勺豆蔻粉和 1/2 小勺丁香粉，用手翻拌进去。只用粉状香料；整颗豆蔻荚或整粒丁香不会混进面团。糖粉先放到一边，留到最后。

3. 3揉成柔软的面团

   再揉 3–4 分钟，直到所有材料聚成一个柔软的面团。不要加水。揉得太久，或者揉进太多额外的面粉，面团会变紧，所以一旦它柔软又抱团就停下来。

4. 4把面团分成小份

   把面团揪成小块，各自搓圆。如果面团粘盘子，就在盘子上撒一点小麦粉，用多少算多少。

5. 5把每个小球压成小圆饼

   用手掌把小球压扁，或者擀成普里那样的小圆饼。饼要留够厚度，能抱得住，不用包馅。如果粘，就再往盘子上薄薄撒一层面粉。

6. 6用中小火在酥油里炸

   在深锅或 kadai 里烧热酥油，把圆饼顺着锅边滑进去。火候保持中小火。轻轻翻面，炸到金黄发棕，看颜色而不是看时间。金黄了就捞出来。

7. 7撒上糖粉

   把炸好的 pitha 放在盘子上，撒上一些糖粉。材料表里的 1 杯是备好的量，你只会用掉一部分，焦黄的表面还要能透出来。