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Sekai Gohan
印多尔波哈（Indori Poha）：带着茴香气的压扁米片
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 厚或中厚波哈（压扁米片） | 2 杯 | 这道菜的主体；冲洗后沥干 |
| 姜黄粉 | 1/4 小勺 | 拌进沥干的米片里上色 |
| 糖 | 2–3 小勺 | 拌进沥干的米片里 |
| 盐 | 适量 | 拌进沥干的米片里 |
| 油 | 2 大勺 | 用来爆香 |
| 芥末籽 | 1 小勺 | 在油里爆开 |
| 茴香籽（saunf） | 1 小勺 | 主要的香气；在芥末籽之后下锅 |
| 青辣椒 | 1 个，切碎 | 提供辣味，加进爆香里 |
| 洋葱 | 1/4–1/3 杯，切碎 | 生食配料 |
| 香菜叶 | 1/4 杯，切碎 | 生食配料 |
| 吉拉万香料（jeeravan masala） | 按需要 | 调味配料 |
| 石榴籽 | 1/4 杯 | 配料；可选 |
| 马萨拉邦迪（nukti） | 1/4 杯 | 酥脆配料 |
| 印多尔细炸面（sev） | 1/4 杯或按需要 | 酥脆、带咸的配料 |
| 柠檬 | 1 个 | 最后挤上一点汁 |
做法
1洗净并切好新鲜配料
把洋葱、香菜和青辣椒放在流水下彻底洗净，然后切好。柠檬的外皮也洗干净，柠檬先放一边。洋葱和香菜留给盘子，青辣椒留给爆香。
2冲洗米片
把 2 杯波哈放进细网滤筛，在干净的流水下轻轻冲洗 2–3 次。不要搓揉米片。冲到它们变软、却还保持着形状就停手。如果摸着还硬，就洒上几滴水，让它们在筛里待几分钟，再检查一次。
3沥干并给米片调味
把波哈沥干，倒进碗里。加 1/4 小勺姜黄、2–3 小勺糖和适量的盐。轻轻拌匀，别把米片弄碎。盐要手下留情，后面还有细炸面和吉拉万。
4爆香
在厚底卡代锅或平底煎锅里用小火到中小火加热 2 大勺油。放 1 小勺芥末籽，等它们爆开。加 1 小勺茴香籽略炸一下，再下切碎的青辣椒，炸几秒钟。
5把波哈拌进去
转小火，下调味好的波哈。轻轻翻拌，直到爆香的油料拌匀、米片变成浅黄色。
6加盖短焖
盖上锅盖，小火焖 1–2 分钟。开盖，轻轻拌一下，关火。
7趁热装盘
把热波哈舀到盘子里。配料不要拌进锅里。
8铺上配料，上桌
每盘上面铺生洋葱和香菜。加吉拉万香料，从 1–2 撮开始，因为它很辣。再放石榴籽、马萨拉邦迪和细炸面。切开柠檬，在表面挤一点汁，马上上桌。