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Sekai Gohan
Jhunka（Zunka）：马哈拉施特拉邦的干炒鹰嘴豆粉
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 鹰嘴豆粉（besan） | 1 杯 | 这道菜的主体；干着焙香，再补水 |
| 洋葱，切碎 | 1 个中等大小 | 炒到透明 |
| 蒜，切碎 | 1 小勺 | 增香 |
| 姜，切末并略压 | 1 小勺 | 增香 |
| 青辣椒，切末并略压 | 1 小勺 | 辛香料的辣味 |
| 芥末籽（rai） | ½ 小勺 | 在热油里爆开 |
| 孜然籽（jeera） | ½ 小勺 | 在热油里爆开 |
| 阿魏（hing） | 一小撮 | 和籽一起下热油 |
| 辣椒粉 | 1 小勺 | 粉状香料 |
| 姜黄粉（haldi） | ½ 小勺 | 粉状香料 |
| 芫荽籽粉（dhania） | ½ 小勺 | 粉状香料 |
| 印度综合香料（garam masala） | ¼ 小勺 | 可选；粉状香料 |
| 植物油，最好是花生油 | 3 大勺 | 爆香和焙鹰嘴豆粉 |
| 热水 | 按需 | 一点一点撒进去，直到湿度均匀 |
| 盐 | 适量（约 1 小勺） | 调味 |
| 新鲜芫荽叶（green dhania），切碎 | 2 大勺 | 收尾 |
做法
1在热油里爆香料籽
在 kadhai 里烧热油。下芥末籽、孜然籽和阿魏，让它们爆开。
2拌入蒜、姜和青辣椒
下切碎的蒜、姜末和青辣椒末，在油里拌一拌。洋葱下一步再下，现在还不用。
3把洋葱炒到透明
下切碎的洋葱，炒约 5 分钟，炒到透明。
4小火下粉状香料和盐
把火调小。下姜黄、辣椒粉、芫荽籽粉，用的话加印度综合香料，再加盐调味（约 1 小勺）。轻轻翻炒约 1 分钟。
5下 besan 焙香
下 besan，和香料底料拌在一起。继续翻约 5 分钟，炒出香气。这时的混合物还是干的、颗粒状的。
6一点一点撒热水
撒一点热水，拌匀。就这样一点一点重复，直到整锅湿度均匀，没有干粉团。
7盖上盖子焖
盖上锅盖，焖约 10 分钟，或者焖到 besan 完全熟透。
8撒芫荽收尾，上桌
把切碎的芫荽叶撒在 jhunka 上。趁热配 jowar bhakri 吃。