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Sekai Gohan
Kesari Bath：卡纳塔克邦风味的粗粒小麦粉甜点（Kesari Bat）
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 细粗粒小麦粉（rava / sooji） | 125 ml | 甜点的主体。在酥油和油里炒香，但不上色 |
| 糖 | 250 ml | 等 rava 吸干水、盖盖煮过之后才加 |
| 水 | 500 ml | 在另一个锅里染色煮开，然后冲到 rava 上 |
| 化开的酥油 | 83 ml | 一开始和油一起加热，用来炸丁香和腰果，再炒 rava |
| 味道中性的食用油 | 1 大勺 | 一开始和酥油一起下锅 |
| 小豆蔻粉 | ½ 小勺 | 磨好的小豆蔻，最后拌进去 |
| 黄色食用色素 | 2 撮 | 给水染色 |
| 腰果 | 几粒 | 炸到金黄，先盛出来，最后再放回 |
| 丁香 | 1–2 粒 | 和腰果一起炸，先盛出来，最后再放回 |
| 盐 | 一撮 | 水和 rava 混好之后加 |
| 抹碗用的酥油 | 少许 | 在盛盘的碗内壁薄薄抹一层 |
做法
1把酥油和油一起加热
把 83 ml 化开的酥油倒进 kadai。
往酥油里加 1 大勺味道中性的油。
加热之前，油先和酥油会合 在 kadai 里把酥油和油一起加热。
这个阶段锅里只有油 2炸丁香和腰果
往热油里放 1–2 粒丁香和几粒腰果。
边搅边炸，炸到腰果变成金黄。
腰果一金黄就停 3盛出来放一边
用勺子把丁香和腰果捞到小碟里，留到最后用。酥油和油留在 kadai 里。
4用同一锅油炒 rava，然后关火
把 125 ml 细 rava 加进 kadai 里剩下的酥油和油里。
翻炒到香气出来，但别让它变色。颗粒应该是浅色的，裹着油。rava 炒上色会把成品的味道和颜色都改掉。
香了，但还是浅色 关火。炒好的 rava 留在 kadai 里。
水下去之前先关火 5给水染色
在另一个锅里，把 2 撮黄色食用色素搅进 500 ml 水里。
6把染色的水煮开
就在这个锅里，把染色的水烧开。
7把沸水冲到 rava 上
kadai 下面的火还是关着的，小心地把染色的沸水冲到炒好的 rava 上。会溅。戴隔热手套，慢慢倒，离蒸汽远一点。
8拌开，加盐，再中火收水
马上把 rava 和水拌匀，免得结块。
加一撮盐。
盐在水之后加 重新开中火，不停搅，直到 rava 把水吸干。
回到中火，把水收进去 9盖盖煮 3–4 分钟
给 kadai 盖上盖子。
盖着煮 3–4 分钟。
盖着盖子 3–4 分钟 10加糖，让它变稀
往煮好的 rava 里加 250 ml 糖。
拌匀。糖一化，混合物就变稀、出水。这是正常的，接着做。
这会儿是稀的、亮的 11搅到它离开锅边
继续搅、继续煮，直到混合物重新变稠，开始离开锅边。
12加小豆蔻和炸好的丁香、腰果
加 ½ 小勺小豆蔻粉。
把炸好的丁香和腰果倒回锅里。
丁香和腰果回来了 全部拌匀。
最后翻一遍，让它们分布均匀 13盛进抹过油的碗里，压平
在盛盘的碗内壁薄薄抹一层酥油。
把甜点盛进碗里。这时候它应该还软到能像一条宽缎带那样流下来。
软到能从锅里流出来 用汤勺把表面压平。
轻轻把表面抹平 14趁热上桌
Kesari Bath 趁热吃。