细粗粒小麦粉倒进 kadai 底上化开的酥油里，慢慢炒到香气出来，但颜色不能变。接着冲进已经染成黄色的沸水，水会溅，人往后退一点。中火下不停翻动，让 rava 把水全部喝进去。最后拌进几粒炸香的腰果和整粒丁香。做出来就是 Kesari Bath，印度南部卡纳塔克邦的一道甜点，酥油放得足，小豆蔻的香气很突。
卡纳塔克邦的 Kesari Bath
Kesari Bath 是卡纳塔克邦很受欢迎的节庆甜点之一：粗粒小麦粉炒过之后，加糖和酥油煮成。它也叫 Rava Kesari，拼写还会写成 Kesari Bhaat、Kesari Baat 或 Kesari Bat。卡纳塔克邦风味的 Kesari Bath 和 rava kesari 那一路做法也是有区别的。
这道甜点的做法版本很多。有人用藏红花，配炸腰果和葡萄干。这一版用黄色食用色素给水染色，配料是腰果和丁香，不放藏红花也不放葡萄干。水果口味的 kesari 也有，但那是另外的类型，各有各的配方。
在卡纳塔克邦，Kesari Bath 常常和 khara bath 一起上桌，那是另一道菜。两样合在一起叫 Chow-Chow Bath。想看印度各地更多的菜和背景，可以去印度国家页。
材料（2 人份）
这道甜点含小麦（粗粒小麦粉含麸质）、乳制品（酥油）和腰果，不是无麸质的。食用色素和其他包装配料上的标签要看一下，留意过敏原和共用生产线的说明。
器具
- Kadai 或厚底锅，带锅盖
- 另备一个煮染色水的小锅
- 搅拌用的勺子或锅铲
- 汤勺
- 盛炸好的丁香和腰果的小碟
- 盛盘用的碗
- 隔热手套或锅把套
- 250 ml 量杯和量勺
挑选做 Kesari Bath 的材料
这份配方里的杯是 250 ml：½ 杯 = 125 ml，2 杯 = 500 ml，⅓ 杯 ≈ 83 ml。
粗粒小麦粉。 买细的，印度食品店里叫 rava 或 sooji，或者找磨得细的硬粒小麦粗粉。做意大利面用的粗粒款口感会更颗粒。如果只买得到那种，水量照旧，别去改比例。
酥油。 用酥油或澄清黄油。无盐黄油可以替代，但它含水多、乳固体也多，油脂的香气和通透度都会变。83 ml 酥油全部在开头下锅，另外留一点抹盛盘的碗。
味道中性的油。 挑本身气味很淡的油，比如米糠油。芝麻油会把香气带偏。
小豆蔻。 用磨好的小豆蔻粉。没有就不放，别拿别的香料顶。少了它，这道甜点的香气是不一样的。
黄色食用色素。 选食品级、标签上写明适合用在煮制甜点里的黄色色素，按那个标签来。各品牌浓度不同，2 撮在每家的色素上出来的颜色不会一样。藏红花和姜黄做出来是另一种甜点。
腰果和丁香。 只要几粒腰果，炸到金黄、最后拌回去，再加一两粒整丁香就够了。
做法
先把所有东西量好，rava 一炒上，后面的步骤就很快了。火候、时间和熟度，都按每一步里写的那些迹象来判断。
沸水冲到热的、裹着油的 rava 上会溅。戴上隔热手套，脸和手别凑到蒸汽上方，慢慢倒。蒸汽和颜色都看不出油、水、糖有多烫，这三样从头到尾都要当心。
做 Kesari Bath 常遇到的问题
rava 炒到有烘烤的香气、但颜色还是浅的。让它先把染色的水吸干，再放糖。然后搅到甜点变稠、开始离开锅边。
唯一计时的只有盖着盖子的那 3–4 分钟。别的都看锅里的样子和气味来判断，因为你的锅和炉子会让时间不一样。
| 看到的情况 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| rava 结块 | 水倒得太快，或者拌得太慢 | 水慢慢倒，一倒进去就开始拌。中火收水的时候不停搅 |
| rava 变褐 | 炒过头了 | 只炒到香、颗粒还浅就停，全程不停翻 |
| 加糖后变稀 | 糖化开会把混合物带稀 | 这是正常的。继续搅继续煮，直到它重新变稠 |
| 不肯离开锅底 | 加糖之后煮得不够 | 一直拌到它开始离开锅边，那就是该加小豆蔻的信号 |
| 口感发砂 | 用了粗粒的粗粒小麦粉 | 下次用细 rava，水量不变 |
| 太甜 | 250 ml 糖就是全量的甜度 | 用下面说的 ¾ 杯方案 |
怎么吃，以及变化做法
Kesari Bath 趁热吃。可以马上软软地舀着吃，也可以在抹过油的碗里放一会儿、定一定再挖出来。单吃可以，配着 khara bath 当 Chow-Chow Bath 吃也可以。
想调整的话，一次只动一样。糖从 250 ml 减到 ¾ 杯，出来是中等的甜度，别的地方都不用改。黄色色素也可以不放，甜点颜色会浅一些，做法照旧。
常见问题
Kesari Bath 是米做的吗？
不是。名字里虽然有 “bath”，卡纳塔克邦风味的 Kesari Bath 用的是细粗粒小麦粉（rava）。
可以用面粉或松饼粉代替 rava 吗？
用细粗粒小麦粉。面粉和松饼粉在这里不是成型的替代品。如果只有粗粒的粗粒小麦粉，就要有口感更颗粒的准备。
Kesari Bath 是无麸质的吗？
不是。粗粒小麦粉就是小麦，含麸质。这道甜点里还有乳制品（酥油）和腰果。
