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Sekai Gohan
Kheer：北印度慢煮牛奶米布丁（Chawal ki Kheer）
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 印度香米 | 1/4 杯 | 整粒下锅，是这道菜的核心 |
| 全脂牛奶 | 1 升 | 把米煮熟，并在米周围收浓。其中 1 大勺留出来泡藏红花 |
| 糖 | 6 大勺 | 提供甜味，米煮到半熟时加入 |
| 绿豆蔻粉 | 1/2 小勺 | 增香，米快煮好时加入 |
| 藏红花丝 | 1 小撮（14–16 根） | 上色增香，先用温牛奶泡开 |
| 杏仁 | 1 大勺 | 生的，切片；煮进 kheer 里 |
| 腰果 | 1 大勺 | 切碎；煮进 kheer 里 |
| 无盐开心果 | 1 大勺 | 切片；煮进 kheer 里 |
| 金黄色葡萄干 | 1 大勺 | 关火之后加入 |
| 水 | 适量 | 用来洗米、泡米；要沥掉，绝不倒进锅里 |
做法
1洗米、泡米
把 1/4 杯印度香米放进碗里，加水，用手轻轻搓洗。把水倒掉，重复几次。洗好的米用清水没过，静置泡 15–20 分钟，这段时间去准备坚果。
2准备坚果
1 大勺生杏仁切薄片，1 大勺腰果切碎，1 大勺无盐开心果切片。三种坚果放在一处，搁在灶边备用。
3把牛奶煮开
把 1 升全脂牛奶全部倒进厚底宽锅，用小火到中小火加热。不时搅一下，免得牛奶粘锅底。让它煮到沸腾。
4泡开藏红花
从锅里舀出 1 大勺热牛奶，放进小碗。等它放到温热，捏一小撮藏红花丝丢进去。碗放一边，让藏红花泡到牛奶变色出香。
5在牛奶里煮米
泡好的米用滤网彻底沥干，泡米水倒掉。把米加进沸腾的牛奶里，用木铲搅一搅，让米粒均匀散开。不加盖，小火煮，不时搅动，煮到米半熟。
6给 kheer 加糖
在半熟的米和牛奶里加 6 大勺糖，搅到糖化开。继续用小火到中小火煮，不时搅动，直到米快熟、米粒快要变软。
7加豆蔻、坚果和藏红花牛奶
加 1/2 小勺绿豆蔻粉，接着下杏仁片、腰果碎和开心果片。把坚果搅进 kheer 里，然后倒入藏红花牛奶，搅到藏红花在锅里分布均匀。
8煮到米完全变软
小火继续煮，不时搅动，直到米彻底软透、每一粒都绵软。关火。把锅壁上的奶皮刮回 kheer 里。
9加葡萄干、上桌
关火后加入 1 大勺金黄色葡萄干。把 kheer 舀进小碗，趁新鲜温热上桌。