Koottu：泰米尔纳德邦杂蔬 Poricha Kootu，配木豆达尔和烤椰子

做法

1. 1处理蔬菜

   蔬菜洗净，切成小块。切好的蔬菜泡在水里，免得变色。

2. 2煮达尔并压成泥

   3 大勺木豆达尔冲洗几遍，冲到水变清。放进普通锅里，加一小撮量好的姜黄粉，剩下的姜黄留到第 5 步。每一勺达尔加 4 勺水，量达尔和水用同一把勺子。

   烧开，转中小火，盖上盖子。煮 15–18 分钟。勺子能轻松把达尔压碎就算好了。还没到这一步就盖上盖子接着煮，锅里水少了就补一点。把软了的达尔压成泥，放在一边。

3. 3炒椰子和香料

   锅里热 1 小勺油。加 2 大勺椰蓉、1 根红辣椒、1/2 小勺孜然粒和 1 小勺胡椒粒。翻炒到椰子变成金黄色，别让它炒黑。

4. 4放凉后磨成酱

   炒好的混合物放凉，再倒进搅拌机。盖好盖子，磨成细酱。机器转的时候，手不要伸进罐子里。

5. 5煮蔬菜

   把切好的蔬菜放进另一口锅，加剩下的姜黄粉和适量水。煮到半熟，加 1 小勺盐，按口味调整，继续煮到蔬菜全熟，但还保持形状。

6. 6先加达尔，再加椰子酱

   把压好的达尔加进煮好的蔬菜里，搅一搅，中火煮开。汤滚起来以后，拌入椰子酱。再煮 5 分钟，然后关火。

7. 7做爆香油，淋进去

   另取一口小锅热 1 小勺油，加 1 小勺芥末籽，人站开一点，免得油溅出来。籽爆开后加 1 小勺乌拉德达尔，炒到金黄。把 1 枝咖喱叶切碎加进去，搅一搅。锅离火，把爆香油倒进做好的 kootu 里。

8. 8配米饭上桌

   把 kootu 当配菜舀到盘里，旁边放白米饭。