Laapsi：古吉拉特碎小麦甜点，粗糖、腰果与葡萄干（Lapsi）

做法

1. 1做粗糖水

   在耐热容器里把 1 杯粗糖搅进 2 杯热水，搅到化开。把粗糖水通过滤网倒进另一个干净的耐热容器，让杂质留在滤网上。滤好的液体放在灶边，这时什么都不要加。液体应该是清澈的琥珀色，杂质留在滤网里。

2. 2烤腰果

   小锅里用中火温热 1 大勺酥油，放入 1/4 杯碎腰果。中火翻炒，直到颜色变成浅金色。一到这个浅金色就把锅端离火源，把腰果倒进小碟，留到最后再用。

3. 3炒碎小麦

   另一口宽锅里，用中火温热剩下的 1 大勺酥油。倒入 1 杯碎小麦——要麦粒，不是面粉。中火不停翻炒，直到小麦散出烘烤的香气、颜色转为金橙色，麦粒仍然颗颗分明。

4. 4加入粗糖水和小豆蔻

   小心地把滤好的粗糖水倒进炒过的小麦里。加入 1/2 小勺小豆蔻粉，搅到小麦、粗糖水和小豆蔻混合均匀。腰果和葡萄干这时还留在锅外。混合物看起来应该是均匀的，然后再转小火。

5. 5加盖焖煮

   转成小火，盖上锅盖。小火加盖焖约 10 分钟，中间不时掀开盖子轻轻翻搅，再盖回去。麦粒软熟而颗颗分开、不是黏糊糊的浆，就是好了。

6. 6静置小麦

   把锅端离火源。盖子不要打开，让小麦静置 5 分钟。这期间小麦要保持盖着、不翻动，也不要加腰果或葡萄干。

7. 7拌入腰果和葡萄干，上桌

   揭开静置好的小麦的盖子，加入留用的烤腰果。1/4 杯无核葡萄干直接加进去，不用炒。用锅铲轻轻把腰果和葡萄干拌进麦粒，拌到分布均匀而麦粒仍然分开。把 laapsi 盛进碗里，趁热上桌。