Luchi：用精面粉与酥油做的孟加拉鼓泡炸饼

做法

1. 1和面、揉面

   把面粉、酥油和盐一起放进一个搅拌碗里，这时还不加水。倒入最开始那 1–2 大勺水，和面粉、酥油拌开。再一点一点加入约 1/2 杯水，边加边揉进去。这是材料表里剩下的那部分水，不是另外再加的。揉到面团柔软光滑。

2. 2静置、分份

   用一块干净的湿布盖住面团，离灶台远一点，静置 30 分钟。这一步是让面粉吸水。面团里没有酵母，所以你不是在等它发起来。把静置好的面团分成柠檬大小的小份，团成球。等着的面球一直放在湿布底下，免得表面干掉。

3. 3抹油、擀圆

   取一个面球，薄薄裹一层油。这里用油，不撒干粉。把面球擀成均匀的圆片，直径 3–4 英寸。其余的照做，还没擀的继续盖着。

4. 4烧油、试油温

   在稳当的深锅里把炸油烧热。湿布和一切带水的东西都离锅远些。丢一小块面团进去。面团能稳稳浮上来，油就够热了。浮不起来就继续烧，再试一次。

5. 5鼓起，炸第一面

   用干燥的工具把一张擀好的圆片轻轻滑进油里，手离油远一点。看着它开始膨胀，然后用漏勺轻轻推它，帮它鼓起来。第一面变成奶油色、噼啪声落下去，就好了。

6. 6翻面、沥油、上桌

   把漏勺塞到一边底下，把饼翻过来。炸第二面，同样炸到奶油色，别让它变成深褐色。用漏勺把饼捞出来，先在锅上方停一下让油滴回去，再放到吸油厨房纸上沥油，放得离灶台远一点。剩下的圆片照做，从滑进油里那一步开始。luchi 就这样原味、趁热上桌。