一片淡白色的圆面片滑进热油里。用漏勺轻轻推它一下，它就开始鼓起来。等第一面变成奶油色、噼啪声落下去，就翻面。这就是 luchi，用精磨小麦粉做的孟加拉炸饼，又薄又软，颜色是很浅的奶油色。
Luchi，孟加拉人的鼓泡面饼
孟加拉的 luchi 用 maida（精面粉）做，poori 用 atta（全麦粉）做。这是两者最主要的区别，也是 luchi 颜色那么浅的原因。面团里只有 maida 和酥油，没有酵母，饼照样在油里鼓起来。
它是过节吃的食物，杜尔迦节（Durga Puja）这样的场合会做，端上桌时配着孟加拉的各种咖喱和带汤汁的菜。
材料
器具
- 搅拌碗
- 量杯和量勺
- 倒水用的小容器
- 案板
- 干净的湿布
- 擀面杖
- 稳当的深煎锅
- 长柄、干燥、耐热的漏勺
- 吸油厨房纸
- 上菜盘
为 luchi 挑面粉、酥油和油
面粉： 用精面粉。全麦粉会让饼失掉那种浅颜色。
酥油： 面团里用酥油。那 2 大勺酥油不能用等量的油代替。
水： 到底要多少，由面团说了算。揉到柔软光滑就停下，别再加水。
炸的时候用中性油。面团保持素净：不加糖、酵母、芝麻、任何籽，也不加馅。
做法
整个过程分三段。先是软面团盖上布静置，让面粉有时间吸水，这里没有酵母。接着面球一直盖着，直到你给它们抹油、擀匀。最后下锅炸，靠眼睛看、耳朵听来判断。
用稳当的深锅，配干燥的耐热工具。湿布要和凉着的面团待在一起，离油锅远一点，别让水滴进油里。油温靠第 4 步的小面团测试、靠饼的样子来判断，不靠一个固定温度、每张炸多久或者倒多少油。
luchi 的问题排查
| 看到的情况 | 要检查什么 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 面团发硬 | 水是不是够了 | 再加一点水，揉到柔软光滑 |
| 面球表面在变干 | 是不是盖严实了 | 把等着的面球都放回湿布底下 |
| 面团不好擀 | 面球是不是抹过油 | 再加一点油，不要撒干粉 |
| 试的那块面团浮不稳 | 油是不是烧够了 | 继续烧，再拿一小块试 |
| 圆片鼓不满 | 面团静置过没有、圆片擀得匀不匀 | 轻轻推一推，下一批注意静置和擀的均匀度 |
| 饼在变成深褐色 | 是不是过了奶油色还留在油里 | 第一面变奶油色、噼啪声落下时就翻面 |
luchi 怎么吃
luchi 最好趁热吃，沥完油就上桌。配 aloo dum、cholar dal，或者鱼、肉咖喱。想看看这个国家更多的食物，可以逛我们的印度页面。
常见问题
这份材料能做几张，要花多久？
按大约 10 张 luchi 准备，准备 1 小时，炸 30 分钟，一共 90 分钟。这个配方没有规定每个面球多重，所以你做的张数可能不一样。
油温应该是多少？
中等偏热。用第 4 步的小面团测试来确认，再靠后面几步里饼的样子来判断。
每一张都会鼓起来吗？
面团静置过、每张圆片擀得均匀，都有助于它鼓起来。第 5 步那下轻推也有帮助。
静置算发酵吗？
不算。这个面团里没有酵母。盖上静置是让面粉有时间吸水。静置 30 到 60 分钟，这个配方用的是 30 分钟。
