食材和步骤整理在一页上。可以直接打印，或在打印窗口中选择“另存为 PDF”。
Sekai Gohan
帕拉克帕尼尔（पालक पनीर）：菠菜浓酱配软奶酪
食材
菠菜泥
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 菠菜（palak） | 250 g | 绿色的酱。嫩梗留着，粗硬的梗去掉 |
| 青辣椒 | 1–2 个 | 辣度。用 1 个墨西哥辣椒或 1–2 个安纳海姆椒也可以 |
| 蒜 | 1–2 瓣 | 可加，给菜泥添香 |
| 姜 | 1 英寸 | 给菜泥添新鲜的辛香 |
| 焯水用的水 | 3 杯 | 烧开后关火 |
| 焯水用的盐 | ¼ 小勺 | 溶在焯水的水里 |
| 冷水 | 3 杯 | 做冰水用 |
| 冰块 | 8–10 块 | 加进冷水里 |
酱底
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 油、酥油或黄油 | 2 大勺 | 选一种。照片里用的是酥油 |
| 孜然粒 | ½ 小勺 | 先在油脂里爆香 |
| Tej patta（印度月桂叶） | 1 片，小到中号 | 买不到可以不加 |
| 洋葱 | ⅓ 杯切碎（1 个中号到小号） | 炒到金黄 |
| 蒜 | 1 小勺切碎 | 与菠菜泥里的蒜分开。用小勺量 |
| 番茄 | ⅓ 杯切碎（1 个中号到小号） | 炒到软 |
| 姜黄粉 | ¼ 小勺 | 颜色和土质的香气 |
| 红辣椒粉 | ½ 小勺 | 卡宴辣椒粉或红椒粉也可以 |
| Hing（阿魏） | 一小撮 | 可加 |
| 水 | ½ 杯，或按需增减 | 调稀酱汁。与焯水和冰水的水分开 |
| 盐 | 适量 | 与焯水用的盐分开 |
| 葛拉姆玛莎拉 | ¼–½ 小勺 | 先少放，再按口味加 |
收尾与上桌
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 帕尼尔（paneer） | 200–250 g | 切块，最后拌入 |
| 奶油 | 2 大勺低脂奶油或烹调奶油，或 1 大勺重脂鲜奶油 | 选一种，用对应那一行的分量。两种都加不行 |
| Kasuri methi（干葫芦巴叶） | 1 小勺 | 可加。在掌心搓碎 |
| 点缀用的奶油或黄油 | 1–2 小勺 | 可加。与上面的奶油分开 |
| 姜 | ½–1 英寸 | 切细丝，上桌时用 |
| 柠檬或青柠 | 角或片 | 可备，桌上用 |
| 现成的罗提饼 | 适量 | 可备，配着吃 |
做法
1洗净菠菜，快速焯一下
菠菜在流水下冲干净。嫩梗留着，粗硬带纤维的梗去掉。锅里把 3 杯水烧开，溶入 ¼ 小勺盐，关火。放入菠菜，在热水里放一分钟左右，然后沥干。别再继续煮。
2立刻用冰水冷却
先在碗里备好 3 杯冷水和 8–10 块冰块。把沥干的菠菜直接移进去，放一分钟左右。这样能止住加热，也有助于叶子保住绿色。
3沥干，打成顺滑的菜泥
菠菜沥干，轻轻压掉多余的水。放进搅拌机，加 1 英寸姜、1–2 瓣蒜和 1–2 个青辣椒，打到顺滑。这一步不要加水。
4爆香孜然和 tej patta
厚底锅里用中小火温热 2 大勺油、酥油或黄油。用黄油的话别让它焦。加入 ½ 小勺孜然粒。等它们噼啪作响、香气出来，放入 tej patta。
5炒出洋葱番茄玛莎拉
放入 ⅓ 杯洋葱，炒到金黄。加 1 小勺切碎的蒜，炒到生味消失，但别炒糊。加 ⅓ 杯番茄，炒到变软。等锅边开始渗出油，拌入 ¼ 小勺姜黄粉、½ 小勺红辣椒粉和一小撮 hing（如果用的话）。
6把菜泥煮成酱汁
倒入菠菜泥和 ½ 杯水，搅匀。小火慢煮 6–7 分钟，别大滚，煮到菜泥熟透、酱汁略微收稠。用盐调味，再加 ¼–½ 小勺葛拉姆玛莎拉。
7拌入帕尼尔，关火后再加奶油
加入 250 g 切块的帕尼尔，轻轻翻拌，别把块弄碎。关火。如果用 kasuri methi，在掌心搓碎后加进去。然后拌入奶油：2 大勺低脂奶油或烹调奶油，或 1 大勺重脂鲜奶油。用包装或冷冻帕尼尔的话，也照样按产品说明处理。
8趁热上桌
热的时候端上桌。喜欢的话，表面淋 1–2 小勺奶油或黄油，撒一点姜丝，旁边配上柠檬或青柠。配罗提饼、馕、帕拉塔饼或孜然米饭吃。