食材和步骤整理在一页上。可以直接打印，或在打印窗口中选择“另存为 PDF”。
Sekai Gohan
Semiya Payasam：煮在牛奶里的南印度细米粉布丁
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 粗细米粉（semiya），最好是全麦的 | ¾ 杯 | 布丁的主体。米粉吸水变软，让牛奶变稠 |
| 全脂牛奶 | 4 杯 | 奶香与分量。想要更稀一点的 payasam，最多用 5 杯 |
| 糖 | ½ 杯，按口味调整 | 甜味 |
| 绿色小豆蔻粉（elaichi） | ½ 小勺 | 主要的香气 |
| 酥油 | 2 大勺 | 一半用来炸坚果，一半用来炒米粉 |
| 腰果 | 12 到 15 颗 | 脆口，烘香的装饰 |
| 甜葡萄干 | 8 到 10 颗 | 一小口一小口的甜 |
做法
1炸腰果和葡萄干
在厚底锅里融化 1 大勺酥油。放入腰果，边搅边炸，直到全部变成金黄色。加入葡萄干，继续搅拌，直到它们鼓成圆圆的、亮晶晶的样子。把所有东西捞到小碟子里，锅里的酥油留着。
2把米粉炒到浅金色
把剩下的 1 大勺酥油加回锅里，倒入米粉。用小火到中火翻炒，让每一根米粉都裹上油，均匀地炒香。炒到局部呈浅金色就停，别炒成褐色。如果买的是预先烘过的米粉，就跳过这一步，直接加牛奶。
轻炒，不要炒深炒米粉会带出坚果香，也能让米粉在牛奶里不结块。炒过头，布丁会发褐，吃起来有焦味。酥油要保持在远低于冒烟的温度。
3把米粉在牛奶里煮软
倒入牛奶，用小火到中火煮开，一直搅拌。保持微微冒泡，继续搅拌，让木铲贴着锅底来回划，防止粘底。煮到米粉从里到外完全变软为止。
4加糖，把布丁收稠
等面条煮软后加糖，搅拌到糖完全化开。把火调到小火，让 payasam 继续微滚 3 到 5 分钟，期间仍要搅拌。随着米粉释放出淀粉，布丁会越来越绵稠。煮到可以倒流的浓稠度就好了。
在还能倒流的时候关火米粉在关火后还会继续吸收牛奶，所以布丁放凉后会变得更稠。要在可以倒流的浓稠度时关火。锅里看起来刚好的布丁，盛进碗里会变得很硬。
5加小豆蔻，撒上装饰
拌入小豆蔻粉，最后再检查一次口感。如果太稠了，就加一点牛奶调稀，但总量不要超过 5 杯。关火，把炸好的腰果和葡萄干撒在上面。可以趁热或温热吃，也可以冷藏。放凉后会变得更稠。